MATI 



100 



MATI 



rite; ils le deviennent encore moins à mesure qu'ils 

 s'éloignent de cette époque. 



Indépendamment de la propriété alimentaire 

 que possède le muqueux sapide, il a exclusive- 

 ment encore celle de passer à la fermentation spi- 

 ritueuse, et de produire, par la distillation, toutes 

 les liqueurs fortes que nous possédons. 



De son côté, le corps muqueux insipide semble 

 avoir été destiné plus spécialement à la nourriture 

 de l'homme, et la nature, en lui refusant la pro- 

 priété de se dissoudre à l'air, et de prendre le 

 mouvement de la fermentation spiritueuse, comme 

 le muqueux sapide, lui a accordé, en revanche, la 

 faculté de se conserver plus long-temps sans alté- 

 ration. On sait, en effet, que les mucilages de l'es- 

 pèce des gommes et de l'amidon, sont, pour ainsi 

 dire, inaltérables dans leur état de pureté et de 

 siccité, et que, dissous dans l'eau, ils passent à l'a- 

 cide sans donner aucun signe d'alcoolescence. 



La sapidité du corps muqueux de la première 

 classe est toujours acide, acerbe ou sucrée; il est 

 rare qu'elle réside dans la partie des végélaux qui 

 renferme les principes de leur odeur forte et de 

 leur saveur piquante. Le corps muqueux insipide 

 en est le correctif dès qu'on les combine ensem- 

 ble. C'est ainsi que les fécules de la Bryone, cou- 

 leuvrée, Bryonia alba; du Colchique, Colchlcam au- 

 tumnale ; du Manioc, latropha manihot, du Gouet 

 commun. Arum maculatum, etc., dont les racines 

 purgent violemment quand elles sont prises en 

 substance, une fois soumises au lavage, n'ont plus 

 que la propriété nutritive. 



En général, pour que la Matière nutritive fixe 

 le goût et satisfasse l'estomac, il est nécessaire de 

 l'associera une substance propre à la relever, c'est- 

 à-dire qu'il convient de l'assaisonner. Voyez au 

 mot Légume. (T. D. B.) 



MATIÈRE SUCRÉE, (bot.) Celui des princi- 

 pes immédiats des végélaux qui se présente en 

 plus ou moins grande quantité, selon l'organisation 

 de la plante, les circonstances dans lesquelles 

 elle se développe, la nature du sol et du climat 

 qui la nourrissent, c'est la Matière sucrée. Elle est 

 d'une saveur douce, agi'éable, soluble dans l'eau, 

 susceptible de cristalliser quand elle est très- 

 abondante et nullement embarrassée de corps 

 étrangers; par la fermentation, elle produit de 

 l'alcool et du gaz acide carbonique; au feu, elle 

 se boursoufle. Sa quantité diminue dès que la lu- 

 mière et le calorique réunis ne sont pas en pro- 

 porlion suffisante pour déterminer la confection 

 et le développement de la Matière sucrée, c'est ce 

 qui détermine la différence essentielle des Raisins, 

 des Figues, des Dates, des Tomates, des Oran- 

 ges, etc., etc., nés so'js le ciel du midi, et ceux 

 venus dans les régions du nord. La Canne à sucre, 

 si riche sous la zonctorride, diminue de produits 

 à mesure qu'on l'éloigné de l'équateur; elle ne con- 

 tient presque pins de matière sucrée au-delh du 

 .quarantième degré de latitude. Il en est de même 

 chez nous relativement à la qualité des terres. La 

 Matière sucrée abonde dans les plantes venues sur 

 des terres sèches, taadis qu'elle est nulle, ou pres- 



que nulle, en celles des terres humides. Lorsque 

 la sève des racines a une grande supériorité sur 

 celle des feuilles, la plante offre peu de matière 

 sucrée. Les arbres venus sur des terrains humides 

 et forts, qui laissent aux racines toute la sève 

 qu'elles sont susceptibles d'attirer, ne donnent ja- 

 mais des fruits aussi sucrés que les arbres plantés sur 

 des terres plus sèches, quand même l'expositioa 

 et la température seraient absolument égales. La 

 raison de cette différence est que chez les premiers 

 les vaisseaux sont constamment remplis de la sève 

 des racines, et que leurs feuilles n'ont plus la puis- 

 sance de pomper la quantité convenable de calo- 

 rique nécessaire pour soutenir la vigueur végé- 

 tante, et déterminer l'espèce de cuisson propre au 

 développement de la Matière sucrée. Les Carottes, 

 les Panais, les Navets, les Betteraves et autres ra- 

 cines alimentaires, de même que les tubercules du 

 Topinambour, de la Pomme de terre, etc., sont 

 moins sucrés dans les terres argileuses, qui con- 

 servent l'humidité, que dans les terrains sablon- 

 neux, où l'eau pénètre avec facilité. (T. d. B.) 



MATIÈRE VÉGÉTO-ANIMALE. (bot.) Ce nom 

 est donné par quelques physiologistes au gluten 

 ou partie constituante du Froment. La Matière 

 végéto-animale particulière que l'on trouve dans 

 la Pomme de terre se putréfie très-rapidement, en 

 exhalant une odeur infecte ; elle est susceptible 

 de produire, chez l'homme et les animaux, tous 

 les accidens de l'empoisonnement : heureusement 

 qu'elle existe en très-petite quantité, puisque sur 

 244 parties de fécule et 189 de parenchyme, on 

 ne trouve que cinq parties de cette matière. 



(T. D. B.) '^. 



MATIÈRE VERTE ( des feuilles ) , CHLORO- 

 PHYLLE. (cHiM.) Cette substance, improprement 

 appelée autrefois Fécule , Bésine verte , est un mé- 

 lange , comme l'a prouvé Bcrzéhus, de cire, 

 d'huile, etc. On l'obtient en traitant le marc lavé 

 et exprimé de plusieurs plantes par de l'alcool 

 rectifié , filtrant , évaporant , et faisant sécher. 

 ^ La Matière verte est soluble dans l'éther , les 

 huiles, l'alcool , l'acide sulfurique et les alcalis ; 

 elle est décolorée par le chlore ou l'iode; elle ne 

 donne pas d'ammoniaque par la distillation , et elle 

 brûle à la manière des résines; efie se dissout dans 

 l'acide sulfurique et les alcalis sans éprouver d'al- 

 tération; l'acide hydrochlorique la jaunit; i'acide 

 nitrique lui communique une couleur grisâtre qui 

 passe bientôt au blanc sale; enfin les solutés alca- 

 lins de la chlorophylle peuvent être précipités par 

 l'alun et donner ainsi de belles laques vertes. 



(F. F.) 



MATIN. ( MAM. ) Espèce du genre Chien. Cet 

 animal a été décrit avec détails, lom. II, pag. 142 

 de noire Dictionnaire. (J. L.) 



MATISIE, Matisla. ( bot. phan. ) Genre de 

 Malvacée établi par MM. HumboltetBonpland pour 

 un arbre de l'Amérique équiuoxiale , et placé par 

 Kunth dans sa famille des Bombacées ; il a pour 

 caractères principaux : un calice urcéolé et cam- 

 panule, dont le fimbe persistant offre de deux à 

 cinq découpures ; une corolle de cinq pétales in- 



