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queue des mâles est composée de cinq tablettes, 

 dont celle du milieu plus longue ; celle de la fe- 

 melle en a sept. Ce genre se couipose d'espèces 

 toutes propres aux mers d'Amérique, des Indes 

 orientales et de la Nouvelle-Hollande. Parmi les 

 plus remarquables nous citerons ; 



Le Matutiî vainqueur, M. victor, Fabr., Bosc, 

 Herbst-, représenté dans notre Atlas , pi. 338 , 

 fig. 1. Cette espèce est longue d'un pouce et 

 demi; le milieu de son chaperon est bidenlé; le 

 corps est blanchâtre , parsemé çà et là d'un très- 

 grand nombre de points rouges; les pinces des 

 serres présentent une épine très-forte sur le côté 

 extérieur et près de la base; le second segment de 

 la queue est terminé par un bord aigu et Irès- 

 denlclé. Cette jolie espèce se trouve dans la mer 

 Rouge et aux Indes orientales. 



Le Matute front entier, 31. integrlfrons , 

 Lalr. ; Cancer taupes , Degéer , Insect. , tom. 7 , 

 pag. 425, fig. 4. 5; Browne, Jam., 422, 6, 7. Il est 

 long d'un pouce et demi environ ; le front est 

 formé par une ligne droite sans échancrures ou 

 dents; sa couleur est blanchâtre avec quelques 

 raies d'un jaune pâle. Des mers d'Amérique. 



Le Matute planipède, M. planipes, Fabr.; 

 Herbst, Cane, tab. 48, fig. 6. Par ses couleurs, 

 celte espèce a beaucoup d'analogie avec la pre- 

 mière, mais elle en diffère par ses points, qui sont 

 rouges et qui sont disposés en vine multitude de 

 petites lignes ondulées. Se trouve sur les côtes de 

 l'île de France. 



M. Guérin , dans son Iconograph. du Règ. 

 anim. de Cuvier, Crust. , pi. 1 , fig. 1 , a figuré 

 une espèce de Matute qui est désignée sous le nom 

 de M atuta Peronii yLeaicb. (H. L.) 



MATURATION et MATURITÉ, (bot. et agr.) 

 Ces deux mots ne sont nullement synonymes, quoi- 

 qu'ils dérivent l'un et l'autre du verbe latin ma- 

 turare , mûrir. La Maturation, Maturatlo, cons- 

 titue la deuxième époque dans l'existence du Fruit 

 {voy. ce mot); les phénomènes qu'elle présente 

 sont complètement indépendans de la végétation, 

 et dus h la seule sécrétion des principes élémen- 

 taires du fruit. Cette action purement chimique 

 est rendue plus puissante par la chaleur et par le 

 moyen de l'air ambiant; elle développe, aux dé- 

 pens du fruit, une grande quantité d'acide carbo- 

 nique et d'autres acides , qui réagissent a leur tour 

 sur la gélatine et finissent par la transformer en 

 matière sucrée. 



Quant h la Maturité , Matarhas , c'est la situa- 

 lion du fruit approchant du terme de sa perfec- 

 tion. Il y a deux sortes de Maturité , l'une de vé- 

 gétation, l'autre secondaire ou du temps. Lors- 

 que la végétation a parcouru toutes ses phases, 

 si l'on ne cueille point le fruit, il tombe de Tar- 

 tre, pourrit sur la terre; la graine ou brise la 

 capsule qui la contient, pour se répandre à des dis- 

 tances plus ou moins éloignées; ou bien, gisant sur 

 le sol qui l'a vue naître, elle périt; ou, favorisée par 

 des circonstances particulières , elle germe et pro- 

 duit un nouvel individu. Celte première sorte de 

 Maturité n'est encore qu'imparfaite; elle demande 



la seconde sorte, qui doit perfectionner le fruit et 

 compléter l'œuvre de sa destination. Si Ton fiiisait 

 usage des semences arrivées îi la première Matu- 

 rité , les récoltes h venir ne pourraient être de 

 bonne qualité; il est même douteux que les ger- 

 mes parcourent tout le cercle de la vie végétale; 

 frappée de rachitisme dès le berceau, la plante qu'il* 

 fournissent est sans force et sans valeur. D'un au- 

 tre côté, le fruit qui n'a point été parachevé pap 

 la Maturité secondaire, employé dans l'économie 

 rurale et domestique, cause des dérangemens no- 

 tables aux organes de la digestion et même de la 

 déglutition. La graine, au contraire, qui a subi ce 

 perfectionnement, gagne en poids et surtout en quaw 

 lité ; 1 1 graine des céréales n'engrappe point lés- 

 meules et ne graisse point les bluteaux; le son s'en 

 détache mieux; elle rend plus de pain, parce que, 

 au pétrissage , la farine absorbe plus d'eau. 



On est parvenu à accélérer la Maturité des^ 

 fruits, tantôt en tordant le pédoncule du Raisin , 

 comme cela se pratique dans le riche vignoble de 

 Frontignan , tantôt en pratiquant, à l'instar des 

 jardiniers de primeurs, des ligatures, au moyea 

 du fil de fer, sur des arbres fruitiers en fleurs, 

 ou bien en recourant à l'incision annulaire. {J'oy. 

 aux mots Fkuit, Incision annulaire et Vigne). 



Les phénomènes de la Maturité ne s'accomplis- 

 sent pas de même dans tous les fruits, principa- 

 lement dans ceux que la main de l'homme cul- 

 tive loin de leur patrie; il en est , comme le Coing, 

 par exemple, chez qui l'intensité de la couleur, 

 l'activité du parfum, et même le volume, signes 

 ordinaires de la Matuinlé des fruits charnus , ne 

 suffisent pas pour le manger avec plaisir; il faut 

 encore que la coction vienne édulcorer son pa- 

 renchyme et y développer la matière sucrée. 



Toutes les semences qui tombent d'elles-mê- 

 mes sont mûres. Il y a des fruits charnus , tels que 

 les Cerises, les Nèfles, et autres, qui se dessè- 

 chent ou pourrissent sans se détacher de l'arbre , 

 quoique leurs semences aient atteint leur parfaite 

 Maturité ; d'autres , comme les Noix, les Marrons, 

 les Châtaignes, les Glands, les Noisettes , la 

 Faîne, etc. , tombent des rameaux avec tout leur 

 brou, mais on n'est certain de leur Maturité que 

 lorsque la graine se sépare d'elle-même de celte 

 enveloppe. 



Chez les fruits à capsule, tels que ceux du Fu- 

 sain , Evonymus europœus , du grand Muflier , An- 

 tirrkinummajus , de la Bruyère commune, Erica 

 vulgaris , des Bignoniacées , des Rliodoracées, de* 

 Caryophyllées, etc. , les uns s'ouvrent et laissent 

 tomber leurs semences qui sont parfaitementmû- 

 res; les autres se dessèchent et conservent leurs 

 semences dans leur intérieur : quand, en les ou- 

 vrant, on trouve la pulpe sèche, et que les se- 

 mences n'y sont pas adhérentes , on est certain de 

 leur Maturité. 



11 en est de même des fcuits siliqueux, dont les 

 uns, comme la GhoUée.Cheirantlias chéri, la Mou- 

 tarde , 6lnapis nlgra, le Raifort cultivé, liaphanus 

 sativus, etc., s'ouvrent et répandent leurs semen- 

 ces autour d'eux; pendant que d'autres, comme 



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