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Du moment qne l'on aperçoit la Morfée sur 

 quelques Oliviers ou Orangers, iir;iut couner toute 

 communication avec les arbres voisins, ainsi que 

 l'on en agit dans les hôpitaux et clans les étables 

 pour les maladies contagieuses. L'on doit s'occu- 

 per après cette première opération de nettoyer la 

 surface des arbres attaqués , afin de détruire et 

 les insectes et les plantes parasites. La plus légère 

 négligence h cet égard peut décider de la ruine 

 entière d'un verg(^r , d'une pépinière , d'une plan- 

 tation, l'ornement et l'espoir delà propriété ru- 

 rale. (T. D. B.) 



MORFIL. (mam.) Nom sons lequel on désigne 

 les dents d'Eléphaut dans le commerce. (Guér.) 



MORGELINE , Alslne. ( bot. phan. ) Tel est 

 le nom scientifique du Moron ou du Mouron des 

 petits oiseaux, de cette herbe la plus commune de 

 toutes, qu'on rencontre en tout temps , en tous les 

 lieux de l'Europe, dans les fossés, sur les toits , 

 dans les jardins , dans les villes , rappelant sans 

 cesse 



Qu'aux petits des oiseaux il donne leur pâture. 



Qui n'a élevé des oiseaux et ne leur a donné du 

 Mouron ? Mous ne parlerons donc point de ses ti- 

 ges molles et radicanles , de ses feuilles ovales ; 

 seulement, pour ne pas confbndrelaMorgeline avec 

 les autres Caryophyilées qui, comme elle, portent 

 cle trois à huit élamines et trois styles, qu'on re- 

 marque bien ses pétales bifides , et sa capsule 

 qui , sous le bec du serin se fend en trois à six 

 "valves. Du reste, l'avidité des oiseaux la ferait re- 

 connaître entre mille; ils mangent sa feuille, sa 

 fleur , sa grame; pour eux elle se sème , se resème 

 toute l'année, et se perpétue en dépit du décret 

 ■qui a créé sa racine pour une seule révolution du 

 soleil. 



Linné appelle la Morgeline , Aisine média; les 

 autres espèces qu'il lui avait adjointes se trouvent 

 maintenant réparties clans les genres Holosteumet 

 Arenaria. (L.) 



MORILLE , MorcArWfl. (bot. crypt.I Champi- 

 gnons. Genre très-voisin des Helvelles , et dont 

 Toici les caractères : chapeau formant une masse 

 elliptique ou en cloche , irrégulière , composée de 

 plis réticulés et de cavités nombreuses, et de forme 

 variable ; recouvert entièrement par la membrane 

 fructifère, adhérent au pédicule, qui est creux et 

 ^ont la surface est caverneuse. 



Les Morilles apparaissent au printemps à la sur- 

 face de la terre ; Iciu' développement est quelque- 

 fois assez considérable; leur consistance est sèche 

 et cassante; leur odeur, leur saveur sont agréa- 

 bles : ce sont les Champignons les plus sains et les 

 plus faciles à reconnaître. 



Pries a compté jusqu'à douze espèces du genre 

 Morille. La plus connue est la Morille commune , 

 M. escidenta de Bulliard (représentée dans notre 

 Atlas, pi. 388, fig. i) , espèce qui est à peu près 

 elliptique, dont le pédicule est court, épais et fls- 

 lulcux; le chapeau adhérent au pédicule , couvert 

 d'aréoles très-creuses et fort irrégulières ; la cou- 

 leur fauve-clair. 



Les autres espèces, également saines et bonnes 

 h manger, diffèrent de la précédente par leur cha- 

 peau , qui est plus on moins allongé et libre ou 

 adhérent à la base , par les lames qui varient dans 

 lenr forme, enfin par leur couleur brune ou d'un 

 jaune plus ou moins foncé. 



Ce Champignon est habituellement servi sur 

 les tables , et constitue la truffe de la petite pro- 

 priété. 



La Morille se récolle au printemps , sur les 

 coteaux calcaires , dans les bois , et souvent là où 

 on a fait du charbon. Elle habile ordinairement 

 les climals tempérés et froids. Son usage , comme 

 aliment , est connu depuis longtemps. On doit 

 les choisir jeunes , et les récoller après Tévapora- 

 tion de la rosée. 



On connaît plusieurs espèces de Morilles bon- 

 nes à manger; Paulet en cite de blondes , de rous- 

 ses , de brunes , de bleues , de noires , de grandes 

 et de petites. On préfère généralement la Morille 

 brune ou noire. 



Quant à la manière d'apprêter les Morilles, nous 

 pourrions renvoyer le lecteur h la Cuisinière bour- 

 geoise, beaucoup plus hisbile que nous sur la gas- 

 tronomie; mais nous rappellerons ici ce que dit 

 Paulet sur cette partie de l'art culinaire. 



« Indépendamment de l'usage où l'on est de 

 faire entrer la Morille dans plusieurs rngoCits , on 

 en fait des plats particuliers qui sont très-estimés. 

 Pour les apprêter, on commence, après les avoir 

 épluchées, par les laver et les battre dans plusieurs 

 eaux, d'une casserolle 5 l'autre, pendimt quelque 

 temps, pour leur ôler toute la terre quelles sont 

 sujettes à contenir dans leurs cavités. Cette opéra- 

 tion faite , on les égoulte en les essuyant, et on les 

 met dans une casserolle sur le feu, avec du beurre, 

 du gros poivre, du sel, du persil, et, si Ion veut, 

 nnmorceau de jambon. Il faut environ une heure 

 de cuisson ; comme elles ne rendent pas beaucoup 

 deau , on est obligé de les humecter souvent , et 

 pour cela on préfère le bouillon. Lorsqu'elles sont 

 cuites, on ajoute des jnunes d'œuf pour faire la 

 liaison , en les étant du feu. Il y en a qui y mettent 

 un peu de crème. On les sert seules , ou sur une 

 croûte de pain rissolée ou humectée d'un peu de 

 beurre. » 



Voilà la manière la plus ordinaire de les apprê- 

 ter , et peut-être la meilleure ; aussi nous dispen- 

 serons-nous de donner le mode de préraration des 

 Morilles à l'italienne, en hatelels, à la crème, far- 

 cies, etc. 



Les Morilles, lavées et sécbées, peuvent être ré- 

 duites en poudre et servir à faire des sauces. En- 

 fin on peut les manger fraîches, gri'lées et cuites 

 sur un four de cau)pyi;ne. (F. F.) 



MORILLES DE MÈR, (zooph. polyp.) Les an- 

 ciens naturalistes ont donné ce nom à des P(dy- 

 piers de la famille des Eponges. 



MORILLON, (ois.) C'est le nom d'une espèce 

 du genre Canard. 



MORILLON BLANC ET NOIR. (bot. phan.) 

 Deux variétés de Raisins, f^oy. Yicne. (Gtjér.) 



MORINDE, Morinda. (bot. phan.) Genre d'ar» 



