MOUS 



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(MOUS 



Mousse aquatique, (bot. cf.ypt.) Des Confer- 

 ves qui croissent dans les eaux douces et salées. 



Moussed'Astracan. (liOT.CRYPT.)LeBuxbanme. 



Mousse de Corse, (bot. et zoopH. ) Un mélange 

 de Varechs, d'Ulves, de Conferves et de Coralli- 



nes. Voy. HELMENTriOCORTON. 



Mousse cnECQt'E. (bot. phaiv.) La Jacinthe mus- 

 Cari. 



Mousse marine, (bot. crypt. ) Des Conferves, 

 Varechs et quelques polypiers qui , par la finesse 

 de leurs feuilles ou de leurs branches, ressemblent 

 un peu aux Mousses. 



Mousse membraneuse, (bot.) La Tremelle. 



Mousse du Nord. (bot. crypt.) Le Lichen des 

 Rennes. 



Mousse DE paon. (rot. phan.) Une espèce d'A- 

 maranthe ( Aniaranthus caiidatus , Lin. ). 



(GuÉR.) 



MOUSSERON, (bot. crypt.) C hampignons. Le 

 Vulgaire désigne sous le nom de Mousseron plu- 

 sfeurs espèces de Champignons du genre Agaric, 

 fort estimés et fort recherchés par les gastronomes. 

 Ces Champignons croissent au milieu des Mousses, 

 des Friches et des Pelouses, mais il n'est pas fa- 

 cile de les bien distinguer les uns des autres. 



Parmi les espèces les plus communes en France, 

 et qu'on regarde comme les véritables Mousse- 

 rons , nous avons étudié V A garicus mousseron de 

 Bulliard , et V A garicas pseudo-mousseron du même 

 botaniste [voyez Agaric). 



Outre les deux espèces de Mousserons que nous 

 avons fait connaître , il y en a quelques autres 

 qui peuvent leur être assimilées. C'est ainsi que 

 Per.-oon regarde comme espèce distincte les Mous- 

 serons de France , les Prunoll ou Prugnoli des 

 Italiens, espèce qn ils appellent Agaricus prunu- 

 lus. EnQn YAgaricus orceiia de Bulliard, espèce 

 également fort saine , mais rejetée de nos tables 

 probablement à cause de sa ressemblance avec 

 quelques espèces qui sont peut-être vénéneuses, 

 est encore connu sous le nom vulgaire de AJousse- 

 ron. Quant aux sept auti es Mousserons admis par 

 Paulet comme autant d'espèces distinctes, sous 

 les noms de Mousseron d'armas, de Mousseron gris 

 ou vrai Mousseron , de Mousseron de Suisse , de 

 Mousseron de Bourgogne , de Mousseron blanc, de 

 Mousseron Palomet, et de Mousseron de Saint- 

 George , ce ne sont probablement que de simples 

 variétés. 



Les Mousserons se préparent pour les besoins 

 de la table à la manière des Champignons ( voyez 

 Champignons ). Ajoutons, cependant, qu'en géné- 

 ral on ne doit pas les faire trop cuire, si on veut 

 conserver toute la force de leur parfum agréable. 

 Quand on veut les conserver, on les soumet à la 

 dessiccation , et on les a ainsi à sa disposition pour 

 les faire entrer dans des sauces , des ragoûts, etc. 



(F. F.) 



MOUSSES, Musci. ( BOT. CRYPT. ) Le nom de 

 Mousses, appliqué d'abord h toutes les plantes 

 cryptogames terrestres qui n'étaient ni des Cham- 

 pignons ni des Fougères , ne peut plus être donné 

 aujourd'hui qu'aux végétaux cryptogames qui ont 



pour caractères essentiels : point de vaisseaux ; 

 tige et feuilles distinctes; séminules renfermées 

 dans une capsule traversée intérieurement par ua 

 axe ou columelle s'ouvrant au moyen d'un oper- 

 cule ordinairement caduc, mais qui, dans quel- 

 ques genres, ne se détache jamais. 



Les premiers naturalistes qui ont fixé leur at* 

 tenlion sur les Mousses sont Dillen , Michel! et 

 Vaillant. Linné s'en occupa également , mais 

 d'une manière inexacte, préoccupé qu'il était da 

 désir de soumettre tous ces petits êtres à son sys- 

 tème sexuel. Ce ne fut qu'à la fin du dernier siècle 

 qu'on eut de ces véu,étaux des notions exactes , 

 tant sur leur organisation que sur la connaissance 

 de la structure, du développement de leur cap- 

 sule, etc., et c'est à HedAvig que nous les devons. 

 Palisot de Beauvois chercha, mais vainement,? à 

 renverser le système d'Hedwig , système soutenu 

 en Angleterre par Brown , en Allemagne par 

 Schwœgrichen, et dans lequel on regarde la cap- 

 sule comme un organe femelle renlérmant des 

 séminules. Plus tard encore Richard, et de nos 

 jours Hooker, Greville et Arnoit ne reconnurent 

 point d'organes fécondans dans les Mousses , et 

 considérèrent ces végétaux comme de vrais aga- 

 mes. Avant de discuter toutes ces opinions diver- 

 ses, voyons avec soin quelle est la structure des 

 organes de la fructification dans les Mousses pro- 

 prement dites. 



11 existe , dit M. Adolphe Brongniart , h l'aisscIIe 

 des feuilles , ainsi qu'à l'extrémité des tiges , des 

 bourgeons foliacés que l'on a appelés Feudlc péri- 

 chœtiaies. Ces feuilles renferment des organes de 

 deux sortes, tantôt réunis dans le même invoiucre , 

 tantôt séparés , mais^sur la même plante , tantôt 

 portés sur des plantes dilférenles. L'un de ces or- 

 ganes consiste en une sorte d'utricule membra- 

 neux, fusiforme, se terminant en un col allongé , 

 évasé au sommet, traversé d'un canal étroit ; dans 

 son intérieur se trouve un corps allongé, sétacé, 

 inséré au fond de cet ulricule, charnu, et dansv 

 lequel on ne peut alors distinguer aucune organi- 

 sation intérieure. Bientôt ^cet utricule se renlle , 

 le corps qu'il renferme augmente et s'allonge; 1 u- 

 tricule se rompt vers la base; le corps inlériene 

 s'allonge toujours de plus en plus sous la forme 

 d'un filament grêle, emportant à son sommet la 

 partie supérieure de l'ulricule qui prend alors le 

 nom de coifje; dans cet état, il est membraneux, 

 renflé, et on ne voit que rarement quelque trace 

 de l'ouverture qu'il présentait à son sommet ; 

 l'urne renfermée dans son intérieur, qui jusqu'a- 

 lors ne s'était offerte que sous la forme d'un fila- 

 ment grêle et d'un diamètre égal , se renlle vers 

 le sommet , et bientôt on distingue parl'ailemenl; 

 le pédicelle qui la supporte , l'urne renfermée 

 dans la coiffe, et l'opercule qui la forme. 



La paroi externe de l'urne est formée par une 

 membrane qui est composée de cellules hexago- 

 nales très-régulières, et qui s'étend jusqu'à l'oper- 

 cule, formé également d'une membrane à cellules 

 hexagonales , mais beaucoup plus petites. Du bord 

 supérieur de l'urne , ea dedans de l'opercule, naît 



