MOUT 



497 



MOUT 



en général pour réassir h engraisser les Moulons, il 

 faut leur donner une nourriliire plus abondante; ils 

 arrivent ])his promplemcnl alors au point dé^^iruLle. 



On dislingue deux sortes d'engraissement : celui 

 d'herbe et celui de pouture. Pour donner aux Mou- 

 lons l'engraissement d'herbe , on les met dans des i 

 pâturages Irèsabondans , un peu humides, s'il se 

 peut ; on leur fait prendre beaucoup d'exercice , 

 et on les fait boire souvent. Il faut deux ou trois 

 mois pour qu'ils soient vendables. Le sainfoin d'a- 

 bord, ensuite la luzerne et le trèfle, sont les plan- 

 tes les plus propres à produire cet effet. 



Pour les faire arriver au même point par l'en- 

 graissement de pouture, on leur donne à la ber- 

 gerie de bons fourrages secs, des graines réduites 

 en farine , telles que de l'avoine , de l'orge , du 

 maïz, etc., du maton, c'est-à-dire le résidu de l'ex- 

 pression des huiles de navette, ou de colza, ou de 

 chenevis; ou bien des navets, des choux, des ca- 

 rottes, etc., et on les fait boire abondamment. 

 Les signes qui indiquent qu'un Mouton est gras 

 sont faciles à saisir : il faut qu'en palpant la queue 

 on n'en sente point les vertèbres , que la poitrine 

 et les épaules de l'animal soient , pour ainsi dire , 

 tamponnées , et que le dos soit clairsemé de pe- 

 tites vessies graisseuses. 



Quel que soit le moyen employé pour don- 

 ner la graisse aux Moutons, il faut , lorsqu'ils sont 

 parvenus à un état d'embonpoint satisfaisant , les 

 vendre au boucher; car ils ne vivraient pas trois 

 mois après qu'ils ont acquis toute la graisse qu'ils 

 sont susceptibles de prendre, et mourraient tous de 

 la pourriture. {Voyez plus haut Maladies pjis bk- 



TJESALAINE.) 



Ce n'est qu'après avoir passé par la boucherie 

 que le Mouton devient réellement ulile sous le rap- 

 port de l'économie domestique. 



La Brebis en vie fournit cet excellent Lait {poy. 

 ce mot) plus estimé, et avec raison, dans cer- 

 tains pays, que celui des vaches; ce lait qui pro- 

 cure un aliment agréable; dont on fait du beurre 

 d'une blancheur et d'une finesse qui le font recher- 

 cher; dont le caséum fournit ces fromages de 

 Rochefort si renommés pour leur délicatesse {voy. 

 Fromages) ; mais morte , ses produits sont bien 

 plus importans. D'abord c'est la graisse , qui , plus 

 ferme et plus blanche que celle de la plupart des 

 autres animaux , est employée , sous le nom de 

 sa'if , pour faire des chandelles , pour hongroyer 

 les cuirs, et pour un grand nombre d'autres ob- 

 jets. Ce senties boyaux, qu'on emploie non seu- 

 lement en charcuterie pour faire des saucisses , 

 mais dont on fabrique aussi des cordes pour les 

 instrumens de musique. 



« La peau des Moutons n'est pas un article de 

 peu d'importance dans le calcul des bénéfices qu'ils 

 rapportent à un état. On la passe en mégisserie, 

 avec le poil pour faire des fourrures, des housses 

 âe chevaux, etc. , ou sans le poil, pour en fabri- 

 quer de la basane qui sert , soit comme matière 

 première, soit comme instrument, à un grand 

 , nombre d'arts. On la passe en corroirie, pour 

 l'employer à faire des gants, des dessus de souliers, 



T. Y. 383' Livraison. 



des canons de bottes , el beaucoup d'autres arti- 

 cles d'utilité; ou, après lui avoir fait subir quel- 

 ques opérations particulières, on la met dans le 

 commerce sous le nom de chagrin. On la passe aa 

 feu pour en faire du parchemin, du velin, etc. Enfin, 

 lorsqu'elle est trop altérée pour en lirer parti sous 

 ces divers rapports , on en fait de la colle-forte, d 

 La chair, communément appelée viande, lors- 

 qu'elle provient d'individus jeunes et châtrés , 

 est aussi saine qu'agréable. Elle se prête facile- 

 ment à toutes les modifications que lui fait subir 

 l'art culinaire : elle est la nourriture habituelle des 

 peuples du Midi , et fait un des articles les plus 

 importans de ceux du Nord (i). Sanctorius s'est as- 

 suré sur lui-même qu'elle est plus propre qu'au- 

 cune autre à favoriser la transpiration. 



Les Agneaux fournissent une viande qui n'a pas 

 l'inconvénient d'être dure comme l'est quelquefois 

 celle qui provient d'un vieux Mouton; mais elle a 

 bien moins de saveur et se digère bien plus difll- 

 cilement. On a constaté que la chair des Mou- 

 lons provenant des pays chauds était bien meil- 

 leure au goût : ce qui expliquerait le grand usage 

 qu'on en fait dans le Midi. Les peaux d'Agneaux 

 sont fort recherchées pour fourrure ,et dans quel- 

 ques cantons du nord de l'Asie, on tue même les 

 Brebis pour avoir celle des pelils qu'elles portent 

 dans leur ventre , parce que la laine de ces der- 

 niers est plus fine et plus blanche que celle des 

 agneaux venus à terme. 



Enfin , en agrlcuUure, on doit compter pour 

 beaucoup l'engrais que procure à un champ le 

 troupeau que l'on possède. L'analyse chimique a 

 démontré que le fumier de Moulon contient plus 

 de carbone qu'aucun de ceux fournis par les ani- 

 maux domestiques: il est par conséquent le plus 

 actif de tous. On l'emploie principalement avec 

 avantage sur les terres froides. On a constaté qu'un 

 terrain d'un quart d'arpent, où un troupeau de 

 huit cents Moutons a été parqué pendant huit 

 jours, est suffisamment fumé. Outre ces avantages 

 qui résultent en grande partie du parcage {l'oj. 

 plus haut Bergeries, Hangars et Parcages) , on 

 trouve dans cette pratique une économie cdiisidé- 

 rable de paille, chose qui n'est pas sans quelque 

 importance pour le propriétaire. 



Telles sont les considérations que nous avions à 

 donner sur les Moutons, principalement sous le 

 rapport de l'économie rurale. Loin de nous l'idée 

 d'avoir rempli, d'une manière complète, le cadre 

 que nous nous sommes tracé : telle n'a jamais 

 été notre. intention. Nous n'avons pas oublié que 

 nous devions donner un résumé, toutefois avec le 

 plus de détails et le plus de clarté possible, de ce 

 que la pratique, ou, si l'on peut dire, la science 

 de l'économie relative aux races ovines , possède 

 de faits propres à instruire de ce qui convient pour 



(i) A Paris seulement, on tue par an trois cent quarante 

 mille Moutons; qu'on juge a'après cela combien doit être 

 grande la consomnialion de ces animaux dans les pays où, les 

 races bovines étant rares, ils deviennent presque la nourriture 

 exclusive du peuple. 



63 



