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  H. 
  L/lL€it;£E:-DUTHIERl«i 
  ET 
  A. 
  RICHE. 
  — 
  MÉMOIRE 
  

  

  conditions 
  où 
  il 
  vit 
  habituellement, 
  on 
  doit 
  se 
  demander 
  si 
  les 
  résul- 
  

   tats 
  obtenus 
  sont 
  bien 
  la 
  conséquence 
  de 
  l'exercice 
  des 
  fonctions, 
  tel 
  

   qu'il 
  aurait 
  lieu 
  dans 
  un 
  état 
  normal 
  , 
  ou 
  bien 
  si 
  la 
  position 
  toute 
  

   nouvelle 
  n'a 
  pas 
  été 
  la 
  cause 
  des 
  faits 
  observés 
  ; 
  en 
  un 
  mot, 
  si 
  

   l'on 
  peut 
  rigoureusement 
  conclure 
  de 
  l'observation 
  d'un 
  être 
  

   placé 
  dans 
  des 
  conditions 
  nouvelles, 
  que 
  les 
  choses 
  se 
  passeront 
  

   toujours 
  de 
  la 
  même 
  manière. 
  Nous 
  le 
  répétons, 
  on 
  semble 
  trop 
  

   souvent 
  avoir 
  jugé 
  en 
  physiologie 
  de 
  ce 
  qui 
  doit 
  être 
  , 
  d'après 
  ce 
  

   qui 
  est 
  dans 
  un 
  cas 
  accidentel 
  , 
  tout 
  particulier 
  , 
  et 
  nécessairement 
  

   déterminé 
  par 
  le 
  besoin 
  de 
  l'expérience. 
  

  

  Parmi 
  les 
  questions 
  de 
  chimie 
  physiologique, 
  il 
  n'en 
  est 
  guère 
  

   qui 
  ait 
  plus 
  vivement 
  excité 
  l'émulation 
  des 
  savants 
  que 
  h 
  production 
  

   de 
  la 
  graisse 
  par 
  les 
  animaux. 
  L'importance 
  économique 
  qui 
  s'y 
  

   rattache 
  peut 
  , 
  à 
  elle 
  seule 
  , 
  expliquer 
  les 
  nombreuses 
  discussions 
  

   auxquelles 
  elle 
  a 
  donné 
  lieu 
  ; 
  elle 
  a 
  soulevé 
  les 
  controverses 
  et 
  les 
  

   polémiques 
  les 
  plus 
  vives 
  , 
  et 
  elle 
  est 
  devenue 
  célèbre 
  par 
  les 
  noms 
  

   des 
  chimistes 
  qui 
  en 
  ont 
  fait 
  l'objet 
  de 
  leurs 
  études. 
  On 
  sait 
  que 
  les 
  

   hommes 
  les 
  plus 
  illustres 
  de 
  France 
  et 
  d'Allemagne 
  ont 
  pris 
  part 
  

   à 
  la 
  lutte 
  avec 
  un 
  talent 
  qui 
  honore 
  à 
  la 
  fois 
  les 
  deux 
  pays. 
  Sans 
  

   reprendre 
  ici 
  tout 
  ce 
  qui 
  a 
  été 
  dit 
  sur 
  la 
  question, 
  et 
  renvoyant 
  aux 
  

   pubhcations 
  de 
  l'époque, 
  nous 
  nous 
  bornerons 
  à 
  dire 
  que 
  l'on 
  n'a 
  

   pas 
  assez 
  tenu 
  compte 
  du 
  travail 
  de 
  l'organisme 
  indépendamment 
  

   des 
  phénomènes 
  chimiques. 
  Cette 
  influence 
  de 
  l'organisme 
  sur 
  les 
  

   expériences 
  ne 
  peut 
  être 
  mise 
  en 
  doute 
  : 
  qui 
  ne 
  connaît 
  les 
  mer- 
  

   veilleux 
  résultats 
  d'une 
  alimentation 
  toute 
  spéciale, 
  qui 
  transforme 
  

   jusqu'au 
  sexe 
  de 
  quelques 
  animaux? 
  Ne 
  sait-on 
  pas, 
  en 
  effet, 
  que 
  

   les 
  Insectes, 
  dans 
  quelques 
  cas, 
  font, 
  par 
  l'aliment 
  qu'ils 
  donnent 
  

   à 
  leurs 
  jeunes 
  , 
  tantôt 
  des 
  femelles 
  fécondes, 
  tantôt 
  des 
  ouvrières 
  

   restant 
  à 
  tout 
  jamais 
  stériles? 
  Et 
  comme 
  , 
  dans 
  l'étude 
  de 
  la 
  pro- 
  

   duction 
  de 
  la 
  graisse 
  , 
  on 
  est 
  toujours 
  forcé 
  d'expérimenter 
  sur 
  

   ralimentation, 
  il 
  ne 
  serait 
  pas 
  impossible 
  que 
  , 
  dans 
  quelques 
  expé- 
  

   riences 
  , 
  on 
  eût 
  placé 
  les 
  animaux 
  dans 
  des 
  conditions 
  qui 
  ne 
  sont 
  

   plus 
  celles 
  où 
  ils 
  vivent 
  habituellement. 
  

  

  Pour 
  se 
  livrer 
  à 
  ces 
  recherches 
  , 
  avec 
  (iiance 
  d'éloigner 
  loiUe 
  

   critique, 
  il 
  fout 
  donc 
  trouver 
  dans 
  la 
  natiuv 
  ime 
  expérience 
  toute 
  

   préparée 
  pnr 
  les 
  coudiiions 
  biojogiifues 
  elles-mêmes, 
  où 
  rien 
  ne 
  

  

  