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  H. 
  liACAKË-DïJTUIERS 
  RT 
  A. 
  RICHE. 
  — 
  MÉMOIRE 
  

  

  prédominent. 
  En 
  général 
  , 
  les 
  premiers 
  disparaissent 
  plus 
  vite 
  , 
  

   tandis 
  que 
  les 
  seconds 
  sont 
  souvent 
  mis 
  en 
  réserve 
  et 
  déposés 
  dans 
  

   l'économie 
  pour 
  les 
  besoins 
  de 
  l'animal. 
  

  

  a. 
  Masse 
  alimentaire. 
  

   >\^ 
  Principes 
  carbonés. 
  

  

  Le 
  sucre 
  existe 
  en 
  quantité 
  toujours 
  appréciable 
  dans 
  la 
  masse 
  

   alimentaire; 
  nous 
  ne 
  l'avons 
  pas 
  dosé 
  parce 
  que 
  cette 
  analyse 
  

   offrait 
  peu 
  d'intérêt 
  pour 
  le 
  but 
  de 
  notre 
  travail 
  ; 
  mais 
  à 
  l'aide 
  du 
  

   tartrate 
  de 
  cuivre 
  , 
  nous 
  avons 
  toujours 
  pu 
  en 
  constater 
  la 
  pré- 
  

   sence. 
  

  

  U 
  amidon 
  forme 
  à 
  lui 
  seul 
  presque 
  complètement 
  la 
  masse 
  cen- 
  

   trale 
  ; 
  rien 
  n'est 
  plus 
  facile 
  que 
  d'en 
  prouver 
  la 
  présence 
  : 
  en 
  par- 
  

   tageant 
  une 
  Galle 
  en 
  deux, 
  et 
  couvrant 
  la 
  surface 
  de 
  la 
  coupe 
  d'une 
  

   solution 
  d'iode 
  , 
  immédiatement 
  le 
  centre 
  devient 
  d'un 
  bleu 
  très 
  

   foncé 
  qui 
  s'approcbe 
  du 
  noir. 
  Cette 
  expérience 
  met 
  surtout 
  bien 
  en 
  

   évidence 
  la 
  distinction 
  des 
  tissus 
  ; 
  la 
  couche 
  protectrice 
  reste 
  

   blanche, 
  et 
  sépare 
  alors 
  d'un 
  cercle 
  très 
  marqué 
  le 
  parenchyme 
  où 
  

   le 
  tannin 
  produit 
  un 
  aspect 
  brillant, 
  nacré 
  et 
  verdâtre. 
  

  

  L'examen 
  microscopique 
  y 
  fait 
  voir 
  les 
  grains 
  de 
  fécule 
  très 
  

   abondants 
  remplissant 
  complètement 
  des 
  cellules 
  dont 
  les 
  parois 
  

   très 
  minces 
  disparaissent 
  presque 
  sous 
  les 
  contours 
  fortement 
  accu- 
  

   sés 
  de 
  l'amidon. 
  Ces 
  grains 
  sont 
  si 
  nombreux 
  qu'ils 
  se 
  compriment 
  

   les 
  uns 
  les 
  autres, 
  au 
  point 
  de 
  devenir 
  polyédriques. 
  On 
  en 
  ren- 
  

   contre 
  fréquemment 
  qui 
  présentent 
  la 
  forme 
  presque 
  octaédrique. 
  

   Tous, 
  sans 
  exception, 
  sont 
  striés 
  légèremcntdezonesconcentriques, 
  

   rappelant 
  tout 
  à 
  fait 
  ce 
  qu'on 
  remarque 
  sur 
  les 
  grains 
  de 
  fécule 
  

   de 
  la 
  Pomme 
  de 
  terre, 
  i^e 
  plus, 
  dans 
  leur 
  intérieur, 
  on 
  voit 
  une 
  fê- 
  

   lure 
  en 
  étoile 
  , 
  le 
  plus 
  ordinairement 
  à 
  trois 
  branches 
  , 
  qui 
  semble 
  

   être 
  la 
  conséquence 
  de 
  la 
  compression 
  que 
  les 
  grains 
  exercent 
  les 
  

   uns 
  siu'les 
  autres. 
  11 
  arrive 
  souvent 
  dans 
  ime 
  coupe 
  que 
  des 
  cellules 
  

   sont 
  rompues, 
  et 
  néanmoins 
  les 
  grains, 
  retenus 
  les 
  uns 
  par 
  les 
  

   autres, 
  ne 
  s'échappent 
  pas 
  : 
  si 
  quelques-uns 
  ont 
  été 
  entraînés 
  par 
  

   la 
  préparalioii, 
  ils 
  laissent 
  des 
  vides 
  anguleux 
  où 
  vienneul 
  se 
  log(M' 
  

   leurs 
  sounncis. 
  

  

  