﻿SUR 
  LA 
  DIGESTION 
  DES 
  MATIÈRES 
  GRASSES. 
  293 
  

  

  activité 
  prodigieuse 
  , 
  qu'il 
  est 
  loin 
  de 
  posséder 
  , 
  ainsi 
  (prou 
  va 
  

   voir. 
  

  

  Afin 
  de 
  démontrer 
  la 
  propriété 
  émulsive 
  du 
  suc 
  pancréatique, 
  

   M. 
  Bernard 
  s'appuie 
  principalement 
  sur 
  l'expérience 
  suivante. 
  

  

  Sur 
  2 
  grammes 
  de 
  suc 
  pancréatique 
  fraîchement 
  extrait, 
  alca- 
  

   lin 
  , 
  visqueux, 
  possédant, 
  en 
  un 
  mot, 
  tous 
  les 
  caractères 
  du 
  fluide 
  

   pancréatique 
  considéré 
  comme 
  normal, 
  on 
  ajoute, 
  dans 
  un 
  lube 
  de 
  

   verre 
  fermé 
  par 
  un 
  bout, 
  1 
  gramme 
  de 
  matière 
  grasse, 
  telle 
  que 
  

   huile 
  d'olives 
  , 
  beurre 
  , 
  suif 
  ou 
  saindoux 
  ; 
  et, 
  après 
  avoir 
  main- 
  

   tenu 
  le 
  mélange 
  à 
  la 
  température 
  de 
  35 
  à 
  38 
  degrés, 
  pour 
  fondre 
  la 
  

   graisse, 
  on 
  agite. 
  Il 
  en 
  résulte 
  aussitôt 
  une 
  émulsion 
  parfaite 
  , 
  et 
  

   tout 
  se 
  transforme 
  en 
  un 
  liquide 
  semblable 
  à 
  du 
  lait 
  , 
  ou 
  mieux 
  à 
  

   du 
  chyle 
  (1). 
  

  

  A 
  cette 
  expérience 
  assurément 
  fort 
  simple 
  , 
  je 
  me 
  contenterai 
  , 
  

   pour 
  le 
  moment, 
  de 
  faire 
  deux 
  objections 
  qui 
  ne 
  le 
  sont 
  pas 
  moins. 
  

  

  La 
  première 
  , 
  c'est 
  qu'au 
  moment 
  où 
  le 
  suc 
  pancréatique 
  se 
  

   met 
  en 
  contact 
  avec 
  la 
  matière 
  grasse 
  du 
  chyme, 
  celui-ci 
  est 
  , 
  en 
  

   quelque 
  sorte 
  , 
  délayé 
  dans 
  la 
  bile 
  et 
  dans 
  le 
  suc 
  gastrique 
  , 
  qui 
  , 
  

   en 
  l'étendant, 
  font 
  nécessairement 
  perdre 
  au 
  premier 
  une 
  grande 
  

   partie 
  de 
  sa 
  viscosité, 
  et, 
  par 
  conséquent, 
  de 
  sa 
  vertu 
  ; 
  car, 
  d'après 
  

   M. 
  Bernard, 
  ces 
  deux 
  propriétés 
  sont 
  corrélatives. 
  Pour 
  éprouver 
  

   l'action 
  émulsive 
  que 
  le 
  suc 
  pancréatique 
  est 
  appelé 
  à 
  produire 
  

   dans 
  le 
  tube 
  digestif, 
  il 
  eût 
  donc 
  fallu 
  le 
  mélanger 
  préalablement 
  

   avec 
  une 
  certaine 
  quantité 
  de 
  bile 
  et 
  de 
  suc 
  gastrique 
  , 
  qui 
  n'au- 
  

   raient 
  pas 
  manqué 
  d'annihiler 
  plus 
  ou 
  moins 
  ses 
  effets. 
  

  

  La 
  seconde 
  objection 
  n'est 
  pas 
  moins 
  péremptoire 
  à 
  mes 
  yeux. 
  

   Autant 
  la 
  nature 
  se 
  montre 
  avare 
  de 
  suc 
  pancréatique 
  , 
  autant 
  il 
  

   faudrait 
  en 
  être 
  prodigue 
  dans 
  l'hypothèse 
  que 
  je 
  combats 
  ici 
  ; 
  car, 
  

   pour 
  émulsionner 
  un 
  gramme 
  de 
  corps 
  gras 
  , 
  on 
  emploie 
  deux 
  

   grammes 
  de 
  ce 
  fluide; 
  c'est-à-dire 
  plus 
  qu'il 
  ne 
  s'en 
  produit 
  en 
  une 
  

   heure, 
  chez 
  un 
  gros 
  Chien, 
  en 
  pleine 
  voie 
  de 
  digestion. 
  Au 
  surplus, 
  

   le 
  suc 
  pancréatique 
  ne 
  paraît 
  pas 
  jouir 
  d'une 
  efficacité 
  plus 
  grande 
  

   chez 
  les 
  autres 
  espèces 
  animales. 
  « 
  Quand 
  ce 
  fluide 
  est 
  très 
  albu- 
  

   minéux, 
  dit 
  M. 
  Colin, 
  il 
  suffit 
  de 
  deux 
  à 
  trois 
  parties 
  de 
  suc 
  pour 
  

   une 
  partie 
  d'huile 
  ; 
  mais 
  il 
  en 
  faut 
  quatre, 
  cinq, 
  six 
  et 
  plus, 
  dès 
  que 
  

   la 
  proportion 
  de 
  ce 
  principe 
  diminue. 
  En 
  outre, 
  l'émulsion 
  ne 
  de- 
  

  

  (1) 
  Loc. 
  cit., 
  p. 
  72. 
  

  

  