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  BI.OÎ^»L©T. 
  — 
  RECHERCHES 
  

  

  lient 
  nager 
  à 
  la 
  surface 
  sous 
  forme 
  d'une 
  couche 
  crémeuse 
  , 
  ou 
  

   même 
  se 
  précipitent 
  entraînés 
  par 
  les 
  matières 
  étrangères 
  plus 
  ou 
  

   moins 
  divisées 
  avec 
  lesquelles 
  ils 
  se 
  trouvent 
  en 
  contact. 
  Le 
  lait 
  

   des 
  animaux, 
  frais 
  ou 
  décomposé, 
  nous 
  offre, 
  comme 
  on 
  sait, 
  

   des 
  exemples 
  de 
  ces 
  différents 
  cas. 
  

  

  Or 
  , 
  avant 
  d'aller 
  plus 
  loin 
  , 
  il 
  est 
  peut-être 
  nécessaire 
  de 
  faire 
  

   ici 
  deux 
  remarques 
  : 
  la 
  première, 
  c'est 
  que, 
  au 
  point 
  de 
  vue 
  phy- 
  

   siologique 
  qui 
  doit 
  nous 
  occuper 
  , 
  il 
  suffit 
  que 
  la 
  matière 
  grasse 
  

   passe 
  à 
  l'état 
  globulaire, 
  sous 
  forme 
  de 
  matière 
  crémeuse, 
  pour 
  

   être 
  absorbée, 
  sans 
  qu'il 
  soit 
  aucunement 
  nécessaire 
  que 
  ces 
  glo- 
  

   bules 
  demeurent 
  en 
  suspension 
  permanente 
  , 
  pour 
  constituer 
  un 
  

   véritable 
  lait 
  ou 
  émulsion 
  parfaite 
  , 
  en 
  prenant 
  ce 
  mot 
  dans 
  son 
  

   acception 
  rigoureuse. 
  

  

  L'autre 
  remarque 
  est 
  relative 
  à 
  la 
  stabilité 
  des 
  émulsions. 
  Nous 
  

   avons 
  dit 
  que, 
  lorsque 
  certaines 
  émulsions 
  sont 
  abandonnées 
  au 
  

   repos, 
  elles 
  tendent 
  plus 
  ou 
  moins 
  à 
  se 
  détruire, 
  et 
  qu'alors, 
  non- 
  

   seulement 
  les 
  globules 
  de 
  graisse 
  se 
  séparent 
  du 
  liquide 
  et 
  vien- 
  

   nent 
  nager 
  à 
  la 
  surface 
  sous 
  forme 
  de 
  crème, 
  mais 
  que 
  ces 
  globules 
  

   eux-mêmes 
  finissent 
  (luelquefois 
  par 
  se 
  confondre 
  les 
  uns 
  dans 
  les 
  

   autres 
  plus 
  ou 
  moins 
  promptemeiit, 
  selon 
  la 
  nature 
  plus 
  ou 
  moins 
  

   adhésive 
  du 
  principe 
  qui 
  les 
  isole, 
  etc. 
  Or, 
  ce 
  serait 
  également 
  se 
  

   tromper 
  que 
  de 
  prétendre, 
  avec 
  certains 
  auteurs, 
  que 
  ces 
  sortes 
  

   d'émulsions, 
  par 
  cela 
  même 
  qu'elles 
  sont 
  peu 
  stables 
  en 
  vases 
  

   inertes, 
  ne 
  le 
  seraient 
  pas 
  davantage 
  dans 
  le 
  tube 
  gastro-intestinal, 
  et 
  

   ne 
  pourraient 
  ainsi 
  remplir 
  le 
  but 
  que 
  la 
  nature 
  se 
  propose. 
  Il 
  est, 
  en 
  

   effet, 
  certain 
  que, 
  dès 
  le 
  moment 
  où 
  la 
  matière 
  grasse 
  introduite 
  

   dans 
  l'estomac 
  est 
  soumise 
  au 
  mouvement 
  péristaltiqu(;, 
  jusqu'à 
  

   celui 
  où, 
  après 
  avoir 
  été 
  charriée 
  par 
  les 
  chyliteres, 
  elle 
  est 
  détruite 
  

   par 
  le 
  jeu 
  général 
  de 
  l'organisme, 
  ou 
  déposée 
  provisoirement 
  dans 
  

   les 
  mailles 
  du 
  tissu 
  cellulaire, 
  il 
  n'y 
  a 
  plus 
  pour 
  elle 
  un 
  seul 
  instant 
  

   de 
  repos, 
  qui 
  lui 
  permette 
  de 
  revenir 
  à 
  son 
  état 
  primitif. 
  Qui 
  sait 
  

   mêu)e 
  s'il 
  n'entre 
  pas 
  dans 
  les 
  vues 
  de 
  la 
  nature 
  de 
  n'opérer, 
  dans 
  

   le 
  travail 
  digestif, 
  qu'une 
  division 
  temporaire 
  de 
  la 
  matière 
  grasse, 
  

   dont 
  les 
  globules, 
  une 
  fois 
  arrivés 
  à 
  destination, 
  si 
  je 
  puis 
  m'expri- 
  

   mei'ahisi, 
  doivent 
  se 
  refondre 
  les 
  uns 
  dans 
  les 
  autres, 
  à 
  mesure 
  

   fju'ils 
  remplissent 
  les 
  aréoles 
  du 
  tissu 
  cellulaire, 
  en 
  attendant 
  qu'ils 
  

   soient 
  utilisés 
  pour 
  la 
  nutrition 
  ? 
  

  

  