﻿SUR 
  LA 
  DIGESTION 
  DES 
  MATIÈRES 
  GRASSES. 
  305 
  

  

  Maintenant 
  que 
  nous 
  savons 
  en 
  quoi 
  consiste 
  une 
  émulsion 
  et 
  sous 
  

   quelles 
  influences 
  elle 
  se 
  produit 
  généralement, 
  nousalloiîs 
  recher- 
  

   cher 
  si 
  le 
  même 
  organe 
  où 
  s'effectue 
  la 
  digestion 
  des 
  autres 
  genres 
  

   d'aliments 
  ne 
  réalise 
  pas 
  aussi, 
  mieux 
  qu'nucune 
  autre 
  partie 
  du 
  tube 
  

   digestif, 
  les 
  conditions 
  requises 
  pour 
  opérer 
  l'émulsionnement, 
  ou, 
  

   autrement 
  dit, 
  la 
  digestion 
  des 
  matières 
  grasses. 
  Les 
  principes 
  

   généraux 
  développés 
  ci-dessus 
  nous 
  serviront 
  de 
  point 
  de 
  départ. 
  

  

  Nous 
  avons 
  établi 
  que 
  la 
  cause 
  première, 
  active, 
  essentielle 
  de 
  

   tout 
  émulsionnement 
  est 
  une 
  action 
  mécanique, 
  qui 
  peut 
  être 
  rap- 
  

   portée 
  à 
  une 
  trituration 
  douce 
  et 
  soutenue 
  ; 
  or, 
  de 
  toutes 
  les 
  parties 
  

   du 
  tube 
  digestif, 
  l'estomac 
  est, 
  sans 
  contredit, 
  celle 
  où 
  une 
  action 
  

   de 
  ce 
  genre 
  se 
  produit 
  de 
  la 
  manière 
  la 
  plus 
  évidente 
  et 
  la 
  plus 
  

   énergique. 
  Comparez, 
  en 
  effet, 
  la 
  tunique 
  musculaire 
  de 
  l'estomac 
  

   avec 
  celle 
  de 
  l'intestin, 
  et 
  jugez 
  par 
  là 
  de 
  la 
  différence 
  qui 
  doit 
  

   exister 
  entre 
  la 
  puissance 
  dynamique 
  de 
  l'une 
  et 
  de 
  l'autre. 
  Cela 
  

   devait 
  être; 
  car, 
  dans 
  Tintestin, 
  le 
  mouvement 
  lent, 
  ondulatoire, 
  

   vermicidaire 
  n'a 
  évidemment 
  pour 
  but 
  que 
  de 
  faire 
  progresser, 
  à 
  

   travers 
  ses 
  nombreux 
  circuits, 
  la 
  matière 
  dissoute 
  ou 
  réduite 
  en 
  

   pulpe 
  par 
  restomac. 
  Dans 
  ce 
  dernier, 
  au 
  contraire, 
  le 
  mouvement 
  

   est 
  non-seulement 
  destiné 
  à 
  opérer 
  le 
  mélange 
  des 
  aliments 
  avec 
  

   le 
  suc 
  gastrique 
  ; 
  mais, 
  ainsi 
  que 
  je 
  l'ai 
  démontré 
  ailleurs, 
  il 
  doit 
  

   surtout 
  réduire 
  en 
  une 
  sorte 
  de 
  pâte 
  formée 
  de 
  molécules 
  extrême- 
  

   ment 
  ténues 
  toutes 
  les 
  matières 
  insolubles 
  propres 
  à 
  l'alimentation 
  ; 
  

   soit 
  que 
  ces 
  matières, 
  naturellement 
  molles, 
  comme 
  les 
  corps 
  gras, 
  

   cèdent 
  facilement 
  à 
  la 
  force 
  qui 
  doit 
  les 
  diviser 
  ; 
  soit 
  que 
  ces 
  corps, 
  

   d'une 
  consistance 
  plus 
  ferme, 
  aient 
  besoin 
  qu'un 
  liquideparticulier, 
  

   sécrété 
  par 
  l'organisme, 
  en 
  produise 
  le 
  ramollissement 
  préalable. 
  

  

  C'est, 
  comme 
  on 
  sait, 
  le 
  pylore 
  qui, 
  à 
  raison 
  de 
  sa 
  puissance 
  

   musculaire, 
  est 
  principalement 
  chargé 
  d'effectuer 
  cette 
  dernière 
  et 
  

   essentielle 
  phase 
  de 
  la 
  digestion, 
  pour 
  la 
  généralité 
  des 
  matières 
  

   alimentaires. 
  Aussi, 
  les 
  observateurs 
  s'accordent-ils 
  à 
  reconnaître 
  

   unanimement 
  que 
  c'est 
  dans 
  cette 
  région 
  que 
  se 
  forme 
  ce 
  qu'on 
  

   appelle 
  le 
  chyme, 
  dans 
  le 
  langage 
  classique. 
  « 
  Les 
  aliments 
  s'y 
  

   introduisent 
  peu 
  à 
  peu, 
  dit 
  un 
  célèbre 
  expérimentateur, 
  dont 
  Tau 
  - 
  

   torité 
  ne 
  saurait 
  être 
  suspecte; 
  et 
  c'est 
  ])endant 
  le 
  séjour 
  qu'ils 
  y 
  

   font, 
  qu'ils 
  subissent 
  leur 
  transformation 
  (1). 
  » 
  Or, 
  pourquoi 
  les 
  

  

  ('I) 
  M. 
  M&gQnà'ie, 
  Élémenls 
  de 
  physiologie. 
  

  

  