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  BLOWDLOT. 
  — 
  RECHERCHES 
  

  

  corps 
  gras 
  feraient 
  -ils 
  exception 
  à 
  la 
  loi 
  commune? 
  Pourquoi, 
  eux 
  

   aussi, 
  ne 
  subiraient-ils 
  pas 
  , 
  dans 
  cette 
  espèce 
  de 
  gésier 
  rudimen- 
  

   taire, 
  la 
  trituration 
  qui 
  doit 
  les 
  émulsionner? 
  Pour 
  peu 
  qu'on 
  y 
  

   réfléchisse, 
  on 
  ne 
  comprend 
  même 
  pas 
  comment 
  ils 
  pourraient 
  s'y 
  

   soustraire. 
  

  

  En 
  effet, 
  ni 
  l'homme, 
  ni 
  aucun 
  animal 
  que 
  je 
  sache, 
  ne 
  se 
  

   nourrit 
  exclusivement 
  de 
  graisse 
  à 
  Tétat 
  de 
  pureté 
  et 
  d'isolement 
  : 
  

   car, 
  comme 
  on 
  sait, 
  les 
  matières 
  organiques 
  les 
  plus 
  riches 
  en 
  ce 
  

   principe 
  sont, 
  au 
  moins, 
  constituées 
  par 
  du 
  tissu 
  cellulaire, 
  dans 
  

   les 
  aréoles 
  duquel 
  celui-ci 
  est, 
  en 
  quelque 
  sorte, 
  emprisonné, 
  et 
  

   dont 
  il 
  ne 
  peut 
  sortir 
  qu'après 
  la 
  destruction 
  de 
  la 
  cellule 
  qui 
  le 
  

   renfermait. 
  Or, 
  cette 
  cellule 
  étant 
  de 
  nature 
  albumineuse 
  ne 
  

   saurait, 
  par 
  cela 
  même, 
  être 
  attaquée 
  que 
  dans 
  l'estomac, 
  à 
  la 
  fois 
  

   par 
  l'action 
  chimique 
  exclusivement 
  dévolue 
  au 
  suc 
  gastrique, 
  et 
  

   par 
  l'action 
  mécanique 
  dont 
  le 
  pylore 
  est 
  chargé 
  : 
  d'où 
  il 
  résulte 
  

   que 
  la 
  matière 
  grasse 
  incluse 
  doit 
  éprouver 
  inévitablement, 
  à 
  

   mesure 
  qu'elle 
  est 
  mise 
  en 
  hberté, 
  de 
  la 
  part 
  de 
  ce 
  dernier, 
  la 
  

   même 
  action 
  dynamique 
  que 
  l'enveloppe 
  cellulaire 
  qui 
  le 
  renfer- 
  

   mait, 
  et 
  s'émulsionner 
  alors 
  d'autant 
  plus 
  facilement 
  que 
  le 
  détri- 
  

   tus 
  de 
  cette 
  enveloppe 
  favorise 
  beaucoup 
  cette 
  transformation, 
  

   ainsi 
  que 
  nous 
  ne 
  tarderons 
  pas 
  à 
  le 
  démontrer. 
  

  

  En 
  résumé 
  , 
  de 
  tout 
  ce 
  qui 
  précède 
  il 
  résulte 
  que 
  l'estomac 
  pré- 
  

   sente 
  bien 
  mieux 
  qu'aucune 
  partie 
  de 
  l'intestin, 
  la 
  première 
  et 
  la 
  

   plus 
  importante 
  des 
  conditions 
  requises 
  pour 
  que 
  l'émulsionnement 
  

   des 
  corps 
  gras 
  s'effectue 
  , 
  savou^ 
  l'action 
  mécanique 
  ou 
  trituration. 
  

   Il 
  ne 
  nous 
  reste 
  donc 
  plus 
  qu'à 
  faire 
  voir 
  quel 
  est 
  ou 
  plutôt 
  quels 
  

   sont 
  , 
  dans 
  la 
  cavité 
  gastrique 
  , 
  les 
  substances 
  intermédiaires 
  qui 
  y 
  

   favorisent 
  cet 
  émulsionnement, 
  en 
  remplissant 
  le 
  rôle 
  d'agents 
  pas- 
  

   sifs, 
  et, 
  en 
  quelque 
  sorte, 
  secondaires 
  dont 
  nous 
  avons 
  parlé. 
  

  

  Si 
  l'on 
  examine 
  l'action 
  que 
  peuvent 
  exercer, 
  sur 
  les 
  corps 
  gras, 
  

   les 
  divers 
  fluides 
  (jui 
  se 
  déversent 
  dans 
  le 
  tube 
  gastro-intestinal, 
  on 
  

   constate 
  facilement 
  qu'à 
  l'exception 
  de 
  la 
  matière 
  muqueuse 
  pro- 
  

   prement 
  dite 
  , 
  aucun 
  d'eux 
  ne 
  possède 
  une 
  consistance 
  et 
  une 
  vis- 
  

   cosité 
  surfisantes 
  pour 
  opérer 
  un 
  émulsionnement 
  comi)lct 
  et 
  du- 
  

   rable. 
  Aiusi, 
  que 
  l'on 
  agite 
  ou 
  que 
  l'on 
  tritiu'c 
  de 
  l'huile 
  pure 
  ou 
  de 
  

   la 
  graisse 
  fondue, 
  soit 
  avec 
  de 
  la 
  salive, 
  du 
  suc 
  gastrique, 
  de 
  la 
  

   bile, 
  et, 
  selon 
  toule 
  ai^iKirence 
  aussi, 
  avec 
  du 
  suc 
  pancréatique 
  , 
  si 
  

  

  