﻿SUR 
  LA 
  DIGESTION 
  DES 
  MATIÈRES 
  GRASSES. 
  305 
  

  

  l'on 
  parvenait 
  à 
  en 
  obtenir 
  réellement 
  à 
  l'état 
  normal 
  , 
  il 
  en 
  résulte 
  

   bien 
  un 
  liquide 
  laiteux, 
  blanc, 
  opaque, 
  tenant 
  en 
  suspension 
  des 
  

   molé(îules 
  adipeuses 
  de 
  toute 
  dimension, 
  en 
  un 
  mot, 
  une 
  espèce 
  

   d'émulsion, 
  mais 
  nne 
  émulsion 
  imparfaite 
  et 
  peu 
  stable 
  ; 
  car, 
  par 
  

   le 
  repos, 
  et 
  sous 
  l'inlluence 
  d'une 
  température 
  douce, 
  peu 
  à 
  peu 
  le 
  

   corps 
  gras 
  se 
  sépare 
  du 
  fluide 
  aqueux 
  , 
  et 
  , 
  après 
  avoir 
  formé 
  quel- 
  

   que 
  temps 
  à 
  la 
  surface 
  une 
  couche 
  crémeuse 
  , 
  il 
  finit 
  par 
  reprendre 
  

   entièrement 
  son 
  état 
  primitif. 
  

  

  Toutefois, 
  il 
  est 
  un 
  fluide 
  qui 
  fait 
  exception, 
  avons-nous 
  dit, 
  c'est 
  

   le 
  mucus. 
  En 
  effet, 
  si 
  l'on 
  triture 
  de 
  la 
  matière 
  muqueuse 
  avec 
  un 
  

   corps 
  gras, 
  on 
  constate 
  qu'il 
  s'émulsionne 
  d'autant 
  plus 
  facilement 
  

   que 
  la 
  première 
  est 
  plus 
  épaisse, 
  plus 
  consistante. 
  11 
  est 
  même 
  pro- 
  

   bable, 
  d'après 
  cela, 
  que 
  si 
  les 
  iluides 
  précités 
  jouissent, 
  jusqu'à 
  im 
  

   certain 
  point, 
  de 
  la 
  propriété 
  émulsive, 
  ils 
  la 
  doivent 
  à 
  la 
  propor- 
  

   tion 
  plus 
  ou 
  moins 
  grande 
  de 
  principe 
  muqueux 
  qui 
  entre 
  constam- 
  

   ment 
  dans 
  leur 
  composition. 
  Cette 
  particularité 
  est 
  d'une 
  certaine 
  

   importance, 
  car 
  efle 
  va 
  nous 
  servir 
  à 
  expliquer 
  ce 
  qui 
  se 
  passe 
  dans 
  

   les 
  expériences 
  où 
  des 
  animaux 
  ont 
  été 
  nourris 
  de 
  matière 
  grasse 
  

   exclusivement 
  (1) 
  . 
  

  

  Remai^quons 
  d'abord 
  qu'une 
  alimentation 
  de 
  ce 
  genre 
  est 
  une 
  

   anomalie, 
  contre 
  laquelle 
  proteste 
  le 
  sentiment 
  instinctif 
  de 
  toutes 
  

   les 
  espèces 
  zoologiques 
  indistinctement 
  ; 
  car, 
  ainsi 
  que 
  je 
  l'ai 
  déjà 
  

   fait 
  observer, 
  jamais 
  les 
  aliments, 
  qu'ils 
  soient 
  fournis 
  directement 
  

   par 
  la 
  nature 
  ou 
  préparés 
  par 
  la 
  main 
  de 
  l'homme 
  , 
  jamais 
  ils 
  ne 
  

   consistent 
  exclusivement 
  en 
  matière 
  adipeuse 
  à 
  l'état 
  de 
  pureté. 
  

   Or, 
  si 
  vous 
  placez 
  l'économie 
  dans 
  une 
  situation 
  anormale 
  , 
  vous 
  

   devez 
  vous 
  attendre 
  à 
  ce 
  que 
  ses 
  fonctions 
  se 
  ressentent 
  de 
  cette 
  

   anomalie. 
  C'est 
  aussi 
  ce 
  qui 
  a 
  lieu 
  ici. 
  

  

  Les 
  expériences 
  dont 
  il 
  s'agit 
  ont 
  été 
  entreprises, 
  dans 
  différents 
  

   buts 
  , 
  par 
  plusieurs 
  physiologistes 
  distingués 
  , 
  parmi 
  lesquels 
  je 
  

  

  [i] 
  Les 
  anciens 
  connaissaient 
  déjà 
  cette 
  propriété 
  de 
  la 
  matière 
  muqueuse, 
  

   car 
  Haller 
  s'exprime 
  ainsi 
  : 
  « 
  Ejusmodi 
  mucus 
  non 
  unice 
  villosam 
  tunicam 
  tue- 
  

   tur, 
  et 
  a 
  nervis 
  subjectis 
  ciborum 
  aut 
  potus 
  evertit 
  acrimoniam 
  ; 
  sed 
  etiam 
  in 
  

   coctione 
  cibi 
  suas 
  gregias 
  partes 
  ornât. 
  Mucus 
  enim 
  solutogummi 
  proximus 
  est. 
  

   Sed 
  ejusmodi 
  gummi 
  cum 
  oleo 
  fluido 
  et 
  cum 
  balsamis 
  misceri 
  potest 
  , 
  ut 
  eu 
  m 
  

   aquaiii 
  albain 
  emulsionem 
  abeat. 
  » 
  {Eléments 
  de 
  'physiologie 
  ^ 
  t. 
  VI, 
  p. 
  328.) 
  

   4« 
  série. 
  Zool. 
  T. 
  II. 
  (Cahier 
  n" 
  5) 
  ^ 
  20 
  

  

  