﻿SLR 
  LA 
  DiGESTlOiN 
  DJCS 
  MATIÈRES 
  GKASSES. 
  307 
  

  

  restriction 
  , 
  à 
  l'état 
  physiologique 
  , 
  ce 
  ([iii 
  se 
  passe 
  (piaiid 
  la 
  

   nature 
  se 
  ii'ouve 
  en 
  quelque 
  sorte 
  violentée. 
  

  

  Toutefois, 
  au 
  milieu 
  de 
  ces 
  considérations, 
  deux 
  laits 
  fort 
  si- 
  

   gnificatifs 
  surgissent 
  au-dessus 
  de 
  tous 
  les 
  autres 
  : 
  le 
  premier 
  , 
  

   c'est 
  (|ue 
  le 
  principe 
  étranger 
  nécessaire 
  à 
  l'émulsionneinent 
  des 
  

   corps 
  gras 
  n'est 
  i)oint 
  fourni, 
  dans 
  l'état 
  normal, 
  par 
  l'organisme 
  

   lui-même 
  ; 
  car, 
  autrement, 
  son 
  intervention 
  devrait 
  être 
  d'autant 
  

   plus 
  efficace, 
  qu'en 
  Tabsence 
  d'éléments 
  étrangers, 
  il 
  ponrrait 
  agir 
  

   plus 
  directement, 
  et, 
  en 
  quelque 
  sorte, 
  dans 
  son 
  plus 
  grand 
  état 
  de 
  

   pureté 
  et 
  de 
  concentration. 
  Si 
  donc, 
  à 
  la 
  bile 
  ou 
  au 
  suc 
  pan- 
  

   créatique 
  était 
  départi 
  ce 
  rôle 
  , 
  la 
  digestion 
  des 
  aliments 
  gras 
  de- 
  

   vrait 
  être 
  d'autant 
  pins 
  facile 
  qu'ils 
  sont 
  plus 
  exempts 
  de 
  mélange. 
  

   Or, 
  tant 
  s'en 
  faut 
  que 
  les 
  choses 
  se 
  passent 
  ainsi, 
  que, 
  pour 
  déter- 
  

   miner 
  en 
  quelque 
  sorte 
  Festomac 
  à 
  leur 
  octroyer 
  passage, 
  ou, 
  

   comme 
  on 
  dit 
  , 
  pour 
  les 
  faire 
  descendre^ 
  le 
  meilleur 
  moyen 
  est 
  de 
  

   leur 
  associer 
  quelqu'autre 
  aliment. 
  

  

  Le 
  second 
  fait, 
  révélé 
  par 
  les 
  précédentes 
  expériences, 
  fait 
  vul- 
  

   gaire, 
  si 
  Ton 
  veut, 
  mais 
  d'une 
  très 
  haute 
  importance, 
  c'est 
  que, 
  

   tandis 
  que 
  les 
  corps 
  gras 
  ingérés 
  à 
  l'état 
  de 
  pureté 
  et, 
  en 
  quelque 
  

   sorte, 
  d'isolement 
  se 
  montrent 
  éminemment 
  réfractaires 
  aux 
  agents 
  

   digestifs, 
  ces 
  mêmes 
  corps, 
  dès 
  le 
  moment 
  qu'ils 
  se 
  trouvent 
  mé- 
  

   langés 
  à 
  d'autres 
  substances 
  ahmentaires, 
  se 
  digèrent, 
  ou, 
  autre- 
  

   ment 
  dit, 
  s'émulsionnent, 
  généralement 
  très 
  bien. 
  

  

  Les 
  faits 
  surabondent 
  pour 
  démontrer 
  l'exactitude 
  de 
  cette 
  pro- 
  

   position 
  ; 
  je 
  me 
  contenterai 
  d'en 
  citer 
  un 
  seul, 
  remarquable 
  entre 
  

   tous 
  par 
  sa 
  simplicité. 
  Qu'une 
  personne, 
  à 
  jeun, 
  prenne 
  une 
  cen- 
  

   taine 
  de 
  grammes 
  d'huile 
  d'oHve 
  ou 
  d'amandes 
  douces, 
  et 
  la 
  ma- 
  

   jeure 
  partie 
  du 
  corps 
  gras, 
  agissant 
  comme 
  laxatif, 
  passera 
  inal- 
  

   térée, 
  entraînant 
  avec 
  lui 
  les 
  matières 
  muqueuses 
  (jui 
  n'ont 
  pu 
  

   l'émulsionner 
  ; 
  mais, 
  que 
  cette 
  même 
  personne 
  prenne, 
  (pielques 
  

   jours 
  ensuite, 
  la 
  même 
  quantité 
  d'huile 
  dans 
  une 
  salade, 
  ou 
  incor- 
  

   })orée 
  à 
  tout 
  autre 
  aliment 
  , 
  cette 
  fois 
  , 
  la 
  digestion 
  s'en 
  effectuera 
  

   sans 
  la 
  moindre 
  difficulté. 
  D'où 
  viendrait 
  cette 
  différence, 
  si 
  ce 
  

   n'est 
  que 
  l'aliment 
  étranger 
  associé 
  à 
  la 
  graisse 
  rempht 
  lui-même 
  

   le 
  rôle 
  de 
  l'agent 
  passif, 
  indispensable 
  pour 
  la 
  producfion 
  de 
  toute 
  

   émulsion 
  ? 
  

  

  Nous 
  voici 
  arrivés 
  à 
  l'un 
  des 
  points 
  fondamentaux 
  sur 
  lesquels 
  

  

  