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  BLONDLOT. 
  RECHERCHES 
  

  

  repose 
  ma 
  théorie. 
  Je 
  prétends, 
  en 
  effet 
  , 
  que, 
  dans 
  la 
  digestion 
  

   des 
  corps 
  gras 
  , 
  le 
  principe 
  intermédiaire 
  que 
  nous 
  recherchons, 
  

   ou, 
  autrement 
  dit 
  , 
  la 
  matière 
  émulsive 
  , 
  n'est 
  autre 
  chose 
  que 
  la 
  

   paie 
  chymeuse 
  même, 
  en 
  laquelle 
  se 
  résolvent 
  les 
  aliments 
  étran- 
  

   gers 
  qui 
  accompagnent 
  toujours 
  les 
  substances 
  adipeuses 
  , 
  qu'elles 
  

   soient 
  d'origine 
  végétale 
  ou 
  d'origine 
  animale 
  : 
  ce 
  que 
  je 
  vais 
  dé- 
  

   montrer, 
  en 
  commençant 
  parles 
  premières. 
  

  

  Il 
  est 
  peu 
  dematières 
  végétales, 
  avons-nous 
  dit, 
  qui 
  ne 
  renferment 
  

   au 
  moins 
  des 
  traces 
  d'un 
  corps 
  gras 
  quelconque 
  ; 
  mais, 
  c'est 
  exclu- 
  

   sivement 
  dans 
  les 
  semences 
  que 
  les 
  huiles 
  grasses 
  se 
  rencontrent 
  

   en 
  abondance 
  ; 
  elles 
  y 
  sont 
  contenues 
  dans 
  des 
  cellules 
  closes 
  et 
  

   indépendantes 
  les 
  unes 
  des 
  autres. 
  Ces 
  cellules, 
  formées 
  elles- 
  

   mêmes 
  d'albumine 
  concrète 
  , 
  sont 
  insolubles 
  ; 
  mais 
  elles 
  renfer- 
  

   ment, 
  indépendamment 
  de 
  l'huile, 
  une 
  proportion 
  plus 
  ou 
  moins 
  

   considérable 
  d'une 
  matière 
  azotée 
  , 
  soluble 
  (émulsine 
  , 
  aman- 
  

   dine, 
  etc.), 
  qui 
  se 
  comporle 
  à 
  peu 
  près 
  comme 
  de 
  la 
  gomme, 
  lly 
  

   a 
  donc 
  là 
  tous 
  les 
  éléments 
  d'une 
  émulsion; 
  aussi, 
  vient-on 
  à 
  

   broyer 
  ces 
  semences 
  avec 
  de 
  l'eau, 
  le 
  parenchyme 
  albumineux 
  se 
  

   divise 
  ; 
  et, 
  ses 
  molécules 
  s'interposant 
  entre 
  les 
  globules 
  du 
  corps 
  

   gras, 
  les 
  séparent 
  ; 
  tandis 
  que 
  le 
  principe 
  gommeux 
  les 
  entoure 
  

   d'une 
  peUicule 
  isolante 
  ; 
  de 
  manière 
  qu'il 
  en 
  résulte 
  l'émulsion 
  arti- 
  

   licielle 
  la 
  plus 
  parfaite 
  que 
  nous 
  connaissions. 
  

  

  11 
  suit 
  de 
  là 
  que, 
  dans 
  l'état 
  où 
  la 
  nature 
  les 
  livre 
  à 
  l'alimenta- 
  

   tion 
  des 
  différentes 
  espèces 
  zoologiques 
  , 
  les 
  substances 
  grasses 
  , 
  

   d'origine 
  végétale, 
  portent 
  en 
  elles 
  leur 
  principe 
  émulsif 
  ; 
  de 
  sorte 
  

   que 
  l'émulsionnement 
  qui 
  s'en 
  fait 
  dans 
  l'estomac 
  est 
  identique 
  , 
  au 
  

   fond, 
  avec 
  celui 
  qui 
  s'opère 
  dans 
  un 
  mortier. 
  La 
  seule 
  différence 
  con- 
  

   siste 
  en 
  ce 
  que 
  l'estomac 
  ne 
  possédant 
  pas 
  une 
  énergie 
  musculaire 
  

   suffisante 
  pour 
  broyer 
  le 
  parenchyme 
  de 
  l'amande, 
  à 
  l'état 
  ordi- 
  

   naire, 
  la 
  nature 
  en 
  opère 
  le 
  ramollissement 
  préalable, 
  au 
  moyen 
  du 
  

   suc 
  gastrique 
  qui 
  , 
  en 
  vertu 
  d'ime 
  action 
  sut 
  geneins, 
  fait 
  perdre 
  

   aux 
  matières 
  protéiques 
  ou 
  albuminoïdes 
  une 
  partie 
  de 
  leur 
  cohé- 
  

   sion, 
  ainsi 
  que 
  je 
  l'ai 
  démontré 
  ailleurs. 
  

  

  Passons 
  mainloiiant 
  à 
  ce 
  qui 
  concerne 
  rémulsionnenicnt 
  des 
  

   matières 
  grasses 
  d'origine 
  animale. 
  

  

  Comme 
  les 
  graisses 
  végétales 
  , 
  les 
  graisses 
  animales 
  sont 
  aussi 
  

   renfermées 
  dans 
  les 
  mailles 
  d'un 
  tissu 
  cellulaire 
  plus 
  ou 
  moins 
  

  

  