﻿SUR 
  LA 
  DIGESTION 
  DES 
  MATIÈRES 
  GRASSES. 
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  serré 
  , 
  plus 
  ou 
  moins 
  abondant. 
  Toutefois, 
  la 
  disposition 
  générale 
  

   n'est 
  plus 
  la 
  même; 
  car, 
  au 
  lieu 
  d'être 
  accinnulée 
  dans 
  certains 
  

   points 
  exclusivement, 
  comme 
  dans 
  les 
  piaules, 
  la 
  graisse 
  est 
  dissé- 
  

   minée 
  un 
  peu 
  partout, 
  quoique 
  d'une 
  manière 
  tort 
  inégale, 
  dans 
  le 
  

   corps 
  des 
  animaux 
  ; 
  d'où 
  il 
  résulte 
  que 
  leur 
  tissu 
  adipeux 
  n'est, 
  pour 
  

   ainsi 
  dire, 
  jamais 
  employé 
  seul 
  comme 
  matière 
  alimentaire 
  , 
  mais 
  

   que, 
  comme 
  tel, 
  il 
  est 
  toujours 
  associé 
  à 
  des 
  proportions 
  variables 
  

   de 
  tissu 
  musculaire, 
  cutané, 
  glandulaire, 
  osseux, 
  etc. 
  

  

  Gela 
  étant, 
  j'ai 
  clierché 
  directement, 
  par 
  la 
  voie 
  de 
  l'expérience, 
  

   quelle 
  peut 
  être 
  l'action 
  émulsive 
  exercée 
  sur 
  les 
  corps 
  gras 
  par 
  

   le 
  cbyme 
  provenant 
  de 
  ces 
  différents 
  tissus 
  pris 
  isolément. 
  A 
  cet 
  

   effet, 
  après 
  avoir 
  introduit 
  dans 
  un 
  flacon 
  du 
  tissu 
  cellulaire 
  , 
  dans 
  

   un 
  second 
  du 
  tissu 
  musculaire, 
  et 
  dans 
  un 
  troisième 
  de 
  l'albumine 
  

   coagulée 
  par 
  la 
  chaleur 
  , 
  j'ai 
  ajouté 
  dans 
  chaque 
  vase 
  une 
  quantité 
  

   suffisante 
  de 
  suc 
  gastrique 
  récemment 
  extrait 
  de 
  l'estomac 
  d'un 
  

   Chien, 
  parle 
  moyen 
  d'une 
  fistule 
  ; 
  puis 
  j 
  'ai 
  maintenu 
  le 
  tout 
  entre 
  35 
  

   et 
  /lO 
  degrés, 
  en 
  ayant 
  soin 
  d'agiter 
  de 
  temps 
  à 
  autre, 
  pendant 
  huit 
  

   à 
  dix 
  heures 
  , 
  après 
  lesquelles, 
  chaque 
  hssu 
  s'était 
  converh 
  en 
  une 
  

   matière 
  pulpeuse, 
  formée 
  de 
  molécules 
  extrêmement 
  ténues, 
  parmi 
  

   lesquelles 
  cependant 
  se 
  voyaient 
  encore 
  des 
  parcelles 
  non 
  entière- 
  

   ment 
  désagrégées. 
  Je 
  n'insisterai 
  pas 
  sur 
  ces 
  faits, 
  qui 
  sont 
  connus, 
  

   et 
  pour 
  les 
  détails 
  desquels 
  je 
  renvoie 
  à 
  mon 
  Traité 
  de 
  la 
  digestion. 
  

   Le 
  point 
  essenhel 
  était 
  ici 
  de 
  constater 
  si 
  le 
  chyme 
  obtenu 
  avait 
  la 
  

   propriété 
  d'émulsionner 
  les 
  corps 
  gras. 
  Or, 
  ayant 
  ajouté 
  dans 
  cha- 
  

   cun 
  des 
  vases 
  , 
  soit 
  de 
  l'huile 
  d'olives 
  ou 
  d'amandes 
  douces 
  , 
  soit 
  

   du 
  beurre 
  liquéfié, 
  dans 
  la 
  proportion 
  d'un 
  quart 
  ou 
  même 
  d'un 
  tiers 
  

   de 
  la 
  masse 
  chymeuse, 
  il 
  me 
  fut 
  facile 
  de 
  constater 
  qu'au 
  moyen 
  

   de 
  l'agitation 
  , 
  ces 
  corps 
  s'émulsionnaient 
  à 
  tel 
  point 
  qu'ils 
  ne 
  se 
  

   séparaient 
  plus 
  de 
  la 
  masse 
  pultacée, 
  lors 
  même 
  qu'on 
  maintenait 
  

   le 
  tout, 
  pendant 
  plusieurs 
  heures, 
  à 
  la 
  température 
  de 
  40 
  degrés 
  (1) 
  

  

  Toutefois, 
  malgré 
  ces 
  apparences, 
  l'émulsion 
  n'est 
  pas 
  encore 
  

   aussi 
  parfaite 
  qu'on 
  pourrait 
  le 
  croire 
  à 
  première 
  vue 
  ; 
  car, 
  si 
  l'on 
  

   examine 
  une 
  goutte 
  du 
  mélange 
  simplement 
  étalé 
  sur 
  le 
  porte-objet 
  

   du 
  microscope, 
  de 
  même 
  qu'on 
  y 
  reconnaît 
  des 
  fibres 
  musculaires, 
  

   des 
  parcelles 
  de 
  tissu 
  non 
  complètement 
  désagrégées, 
  de 
  même 
  

  

  (1) 
  Je 
  me 
  suis 
  assuré 
  par 
  l'expérience 
  que 
  les 
  différentes 
  espèces 
  de 
  térében- 
  

   thines 
  sont 
  aussi 
  très 
  bien 
  émulsionnées 
  par 
  le 
  chyme 
  d'origine 
  animale. 
  

  

  