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  BLOI^DLOT. 
  — 
  RECHERCHES 
  

  

  aussi 
  l'on 
  y 
  retrouve 
  des 
  gouttelettes 
  d'huile 
  qui 
  ne 
  sont 
  pas 
  encore 
  

   passées 
  à 
  l'état 
  globulaire 
  proprement 
  dit. 
  La 
  raison 
  en 
  est 
  simple, 
  

   et 
  provient 
  , 
  sans 
  aucun 
  doute 
  , 
  du 
  défaut 
  de 
  trituration 
  ; 
  car 
  il 
  est 
  

   évident 
  qu'une 
  agitation 
  de 
  quelques 
  minutes 
  dans 
  un 
  flacon 
  ne 
  sau- 
  

   rait 
  équivaloir, 
  en 
  aucune 
  manière 
  , 
  à 
  cette 
  espèce 
  de 
  trituration 
  , 
  

   ou 
  , 
  pour 
  mieux 
  dire 
  , 
  de 
  porphyrisation 
  soutenue 
  , 
  et 
  , 
  en 
  quelque 
  

   sorte 
  , 
  minutieuse 
  dont 
  le 
  pylore 
  est 
  chargé. 
  Au 
  surplus 
  , 
  pour 
  y 
  

   sii[»pléer 
  autant 
  que 
  possible, 
  après 
  avoir 
  déposé 
  une 
  goutte 
  du 
  

   mélange 
  sur 
  le 
  porte-objet 
  du 
  microscope, 
  on 
  n'a 
  qu'à 
  exercer 
  sur 
  

   elle 
  , 
  avec 
  la 
  pulpe 
  du 
  doigt 
  , 
  (juelques 
  frictions 
  en 
  différents 
  sens 
  , 
  

   ainsi 
  qu'il 
  a 
  été 
  dit 
  précédemment. 
  On 
  ne 
  tarde 
  pas 
  alors 
  a 
  voir 
  la 
  

   graisse 
  et 
  les 
  parcelles 
  de 
  tissu 
  se 
  convertir, 
  l'une 
  en 
  globules 
  , 
  et 
  

   les 
  autres 
  en 
  molécules 
  tellement 
  semblables 
  , 
  pour 
  la 
  forme 
  et 
  les 
  

   dimensions, 
  qu'il 
  serait 
  difticilede 
  les 
  distinguer 
  au 
  microscope. 
  

  

  Des 
  commentaires 
  sur 
  cette 
  expérience, 
  aussi 
  simple 
  que 
  démon- 
  

   strative 
  seraient 
  tout 
  à 
  fait 
  superflus. 
  Je 
  ferai 
  seulement 
  observer 
  

   que 
  ce 
  serait 
  commettre 
  une 
  singulière 
  erreur 
  que 
  d'attribuer 
  ici 
  

   l'émulsionnement 
  du 
  corps 
  gras 
  à 
  ce 
  que 
  le 
  suc 
  gastrique, 
  en 
  

   dissolvant 
  une 
  certaine 
  quantité 
  de 
  matière 
  albumineuse, 
  aurait 
  

   acquis 
  plus 
  de 
  viscosité. 
  D'abord, 
  j'ai 
  démontré 
  ailleurs 
  qu'une 
  

   dissolution 
  de 
  ce 
  genre 
  n'a 
  jamais 
  heu; 
  mais 
  il 
  est 
  un 
  moyen 
  

   plus 
  direct 
  de 
  constater 
  le 
  fait. 
  Après 
  que 
  la 
  digeshon 
  artificielle 
  

   est 
  accomplie, 
  jetez 
  la 
  matière 
  chymeusesur 
  un 
  filtre 
  ; 
  puis, 
  essayez 
  

   comparativement 
  l'action 
  émulsive 
  exercée 
  par 
  le 
  liquide 
  filtré 
  et 
  

   par 
  la 
  masse 
  insoluble 
  restée 
  sur 
  le 
  filtre, 
  et 
  vous 
  vous 
  convain- 
  

   crez 
  que 
  , 
  tandis 
  que 
  le 
  premier 
  ne 
  manifeste 
  pas 
  de 
  propriété 
  

   émulsive 
  plus 
  eftlcace 
  que 
  le 
  suc 
  gastrique 
  frais, 
  la 
  masse 
  pulpeuse 
  

   restée 
  sur 
  le 
  fdtre 
  peut 
  émulsionner 
  une 
  proportion 
  considérable 
  

   de 
  matière 
  grasse. 
  Est-ce 
  à 
  dire 
  pour 
  cela 
  que 
  le 
  suc 
  gastrique 
  

   n'intervient 
  absolument 
  en 
  rien 
  dans 
  l'émulsionnement 
  dont 
  il 
  

   s'agit? 
  Non, 
  sans 
  doute; 
  car 
  il 
  est 
  probable 
  que, 
  tandis 
  que 
  les 
  

   molécules 
  insolubles 
  du 
  chyme 
  s'interposent 
  entre 
  les 
  globules 
  de 
  

   graisse, 
  la 
  petite 
  quantité 
  de 
  principe 
  muqueux 
  dont 
  le 
  suc 
  gas- 
  

   trique 
  est 
  toujours 
  accompagné, 
  contribue 
  à 
  leur 
  fournir 
  la 
  pelli- 
  

   cule 
  isolatrice. 
  

  

  [.'analogie 
  portait 
  à 
  penser 
  que 
  le 
  rôle 
  passif 
  rempli, 
  dans 
  

   rémulsionnement, 
  par 
  les 
  matières 
  protéi(|ues 
  réduites 
  à 
  Ti'^lat 
  

  

  