﻿SUR 
  LA 
  DIGESTION 
  DES 
  MATIÈRES 
  GRASSES. 
  311 
  

  

  moléculaire, 
  pouvait 
  l'être 
  également 
  par 
  la 
  matière 
  amylacée, 
  

   désagrégée 
  en 
  ses 
  granules 
  élémentaires, 
  soit 
  dans 
  l'acte 
  digestif, 
  

   soit 
  dans 
  la 
  marmite 
  de 
  Papin. 
  Ayant 
  donc 
  soumis 
  différentes 
  fécules, 
  

   avec 
  de 
  l'eau, 
  dans 
  ledit 
  appareil, 
  à 
  une 
  température 
  de 
  150 
  degrés, 
  

   pendant 
  trois 
  ou 
  quatre 
  heures, 
  j'en 
  retirai 
  nne 
  sorte 
  d'empois 
  

   formé 
  par 
  des 
  myriades 
  de 
  granules 
  (1). 
  Or, 
  j'ai 
  constaté 
  que 
  cet 
  

   empois, 
  trituré 
  avec 
  des 
  substances 
  adipeuses, 
  sur 
  le 
  porte-objet 
  

   du 
  microscope, 
  les 
  émulsionnait 
  à 
  merveille. 
  

  

  En 
  résumé, 
  de 
  tout 
  ce 
  qui 
  précède, 
  il 
  résulte 
  pour 
  nous 
  que 
  

   non-senlement 
  l'estomac 
  possède, 
  à 
  un 
  degré 
  de 
  puissance 
  beau- 
  

   coup 
  plus 
  élevé 
  qu'aucune 
  autre 
  partie 
  du 
  tube 
  digestif, 
  l'action 
  

   dynamique 
  ou 
  de 
  trituration, 
  cause 
  première 
  et 
  essentielle 
  de 
  tout 
  

   émulsionnement 
  , 
  mais 
  qu'il 
  réunit 
  en 
  même 
  temps 
  les 
  éléments 
  

   passifs 
  de 
  cette 
  transformation. 
  De 
  sorte 
  que 
  la 
  même 
  opération 
  

   mécanique 
  qui 
  réduit 
  à 
  l'état 
  de 
  molécules 
  les 
  matières 
  protéiques 
  

   et 
  amylacées, 
  préalablement 
  ramollies 
  par 
  le 
  suc 
  gastrique, 
  opère 
  

   aussi 
  simultanément, 
  et 
  par 
  l'intermédiaire 
  de 
  celles-ci, 
  la 
  division 
  

   des 
  principes 
  adipeux. 
  

  

  Toutefois, 
  pour 
  que 
  cette 
  conclusion 
  soit 
  sans 
  réplique, 
  il 
  me 
  

   reste 
  à 
  répondre, 
  en 
  terminant, 
  à 
  une 
  observation 
  faite 
  parM. 
  Ber- 
  

   nard, 
  contradictoi 
  rement 
  aux 
  faits 
  que 
  nous 
  venons 
  d'établir, 
  et 
  

   tendant 
  à 
  prouver 
  que 
  l'estomac 
  est 
  complètement 
  étranger 
  à 
  la 
  

   chymification 
  des 
  matières 
  grasses. 
  Yoici 
  comment 
  s'exprime 
  à 
  cet 
  

   égard 
  ce 
  célèbre 
  expérimentateur 
  {loc. 
  a7.,p. 
  75) 
  : 
  « 
  Quand, 
  

   dit-il, 
  j'ai 
  sacrifié 
  des 
  Chiens 
  en 
  pleine 
  digestion 
  de 
  matières 
  

   graisseuses, 
  j'ai 
  constaté 
  parfaitement 
  que 
  la 
  graisse 
  n'est 
  que 
  

   fluidifiée 
  par 
  la 
  chaleur 
  de 
  l'estomac 
  , 
  qu'elle 
  s'y 
  reconnaît 
  à 
  

   ses 
  caractères, 
  et 
  qu'elle 
  se 
  fige 
  à 
  la 
  surface 
  du 
  suc 
  gastrique 
  par 
  

   le 
  refroidissement, 
  comme 
  de 
  la 
  graisse 
  sur 
  du 
  bouillon. 
  Dans 
  

   l'intestin, 
  au 
  contraire, 
  au-dessous 
  de 
  l'ouverture 
  des 
  conduits 
  

   pancréatiques, 
  la 
  graisse 
  ne 
  peut 
  plus 
  être 
  distinguée 
  par 
  ses 
  carac- 
  

   tères 
  ; 
  elle 
  forme 
  une 
  matière 
  pultacée, 
  crémeuse, 
  émulsive, 
  colorée 
  

   en 
  jaunâtre 
  par 
  la 
  bile. 
  Les 
  vaisseaux 
  chyUfères 
  se 
  voient 
  alors 
  

   gorgés 
  d'un 
  chyle 
  blanc, 
  laiteux, 
  homogène, 
  etc. 
  » 
  

  

  Ce 
  raisonnement 
  me 
  semble 
  pécher 
  par 
  la 
  base. 
  En 
  effet, 
  que 
  

  

  (1) 
  Voyez, 
  pour 
  les 
  détails 
  relatifs 
  à 
  cette 
  désagrégation, 
  le 
  mémoire 
  précité 
  

   Sur 
  la 
  digestion 
  des 
  maiières 
  amylacées. 
  

  

  