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nutes, les deux canaux furent percés et le liquide qu'ils contenaient 

 recueilli dans un verre de montre. On en obtint environ 10 gouttes. 

 C'est un liquide tout à fait incolore, limpide, très peu filant, rappe- 

 lant la salive mixte après filtration. Il est donc bien différent de ce 

 liquide brunâtre rempli de débris de cellules qui ne tarde pas à des- 

 cendre dans les canaux hépatiques et même dans l'intestin spiral 

 lorsqu'on suspend le foie frais d'un poulpe à jeun avec ces derniers 

 organes ^ Il est probable que c'est ce dernier liquide que Guvier a 

 décrit lorsqu'il dit que la bile du poulpe est un liquide jaune 

 orangé *. 



Quoi qu'il en soit, on a ajouté à ce liquide 5 centimètres cubes 

 d'empois. Presque immédiatement après, le mélange essayé à l'eau 

 iodée ne donnait plus de coloration, et l'examen microscopique mon- 

 trait que les grains d'amidon, très visibles et seulement gonflés avant 

 l'addition de la bile, avaient disparu. Le lendemain, il était manifeste 

 que tout l'amidon était saccharifié. 



Celte dernière expérience démontre d'une façon péremptoire que 

 le foie ou le pancréas, ou tous les deux — car ces organes possèdent 

 les deux mêmes canaux évacuateurs — donnent naissance à un fer- 

 ment capable de transformer, et cela aussi rapidement que le fait la 

 salive, l'amidon en sucre. Je reviendrai sur l'interprétation qu'il faut 

 donner à tous ces résultats. 



Le contenu de l'intestin spiral du même poulpe possédait égale- 

 ment la propriété de saccharifier très rapidement l'empois. 



Les ferments extraits des glandes, soit par l'alcool simplement, 

 soit par la glycérine et l'alcool, ne se conduisent pas tout d'abord 

 avec l'amidon hydraté comme le liquide sécrété naturellement, bien 

 qu'en fait le sens de l'action et le résultat auquel elle mène soient 

 identiques. Peut-être le ferment n'a-t-il pas toute sa puissance au 

 moment de sa dissolution dans l'eau ? Son action ne se traduit pas 



* Voir page 26. 



^ CuviER, ouvrc'ige cité, t. II, p. 453. Dans son Mémoire stir la physiologie delà 

 Seiche, P. Berfc insiste également sur le fait que la sécrétion du foie de ce mollusque 

 est incolore, p. 120. 



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