LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 35 



par une disparition immédiate de la propriété qu'a l'amidon de se co- 

 lorer en bleu avec l'eau iodée. Cette propriété persiste même plu- 

 sieurs heures. Ainsi, avec 20 centigrammes de ferment hépatique du 

 poulpe et 10 centimètres cubes de liquide amylacé, l'iode donnait 

 encore une teinte violette après quatre heures de contact. Au bout 

 de vingt-quatre heures la coloration était jaune. C'est, comme on 

 sait, la teinte correspondant à l'une des dernières dextrines pro- 

 duites dans l'action de la diastase sur l'amidon hydraté. L'essai à la 

 liqueur cupro-potassique indiquait d'ailleurs, à ce moment, qu'il 

 y avait beaucoup de sucre réducteur de formé. 



Des essais analogues ont été faits à l'aide de ferments obtenus 

 avec le foie de la seiche, le pancréas du poulpe et celui de la seiche. 

 Les résultats ont été identiques à ceux qu'avaient donnés les glandes 

 elles-mêmes. 



J'ajouterai, en dernier lieu, qu'un essai, fait sur l'empois avec le 

 contenu filtré de l'estomac d'un calmar mort depuis quatre ou 

 cinq heures, a donné également un résultat positif, c'est-à-dire que 

 l'amidon a été saccharitié (lo septembre 1881). 



L'existence dans les sécrétions du foie et du pancréas des Céphalo- 

 podes d'un ferment soluble sâccharifiant l'amidon hydraté étant ainsi 

 définitivement établie, il n'était pas sans intérêt de rechercher si 

 l'action exercée par ce ferment sur la matière amylacée est la même 

 que celle qui est exercée sur la même matière par la diastase des 

 animaux supérieurs, par la diastase salivaire par exemple ; une telle 

 recherche n'ayant jamais été faite. 



On sait depuis longtemps que le produit final de l'action des acides 

 dilués sur l'amidon est du glucose. Kirschoff l'avait montré en 1811 

 en même temps qu'il annonçait qu'il se forme d'abord des corps 

 intermédiaires de la famille des dextrines. Lors de la découverte de 

 l'action de la salive sur l'amidon, par Leuchs (1831), puis de la dias- 

 tase de l'orge germé, par Payen et Persoz (1836), on admit par ana- 

 logie que l'action de ces deux ferments est identique à celle des 



