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acides ; et cette opinion que la salive et la diastase de l'orge germé 

 donnent, en agissant sur l'amidon, du glucose comme sucre s'est 

 perpétuée jusque dans ces derniers temps. 



Dubrunfaut avait pourtant annoncé, dès J847\ qu'il n'y a pas 

 identité entre le glucose et le sucre qui se produit par l'action de 

 l'orge germé sur l'empois. Ce dernier sucre, auquel il donna le nom 

 ÙQmaltose, possède, d'après lui, un pouvoir rotatoire trois fois plus 

 grand que celui du glucose ordinaire. 



Mais son travail passa presque inaperçu et l'on continua à consi- 

 dérer le sucre du malt comme du glucose jusqu'à l'époque (1872) où 

 Cornélius O'Sullivan^ dans ses Recherches sur la transfo7"mation de 

 Vamidon, fut venu confirmer le fait avancé par Dubrunfaut. Avec 

 O'Sullivan, d'autres chimistes : Schulze ^ Marker*, Musculus et 

 Griiber^ etc., étudièrent les propriétés et les conditions de forma, 

 tion du nouveau sucre, et il fut établi définitivement que la diastase 

 du malt, en agissant sur l'empois d'amidon, donne naissance à du 

 maltose et à des dextrines. 



O'Sullivan s'était borné à l'étude de l'action de la diastase végé- 

 tale. Musculus et de Mering^ entreprirent de rechercher celle de la 

 diastase animale. 11 y avait lieu de supposer que ce dernier ferment 

 donnerait naissance au même sucre et aux mêmes transformations 

 que le premier. C'est en eflet la conclusion à laquelle les conduisi- 

 rent les résultats de leurs recherches. 



D'après ces expérimentateurs, la salive et le suc pancréatique 

 fournissent avec l'amidon hydraté les mêmes produits de dédouble- 

 ment que la diastase, à savoir : dextrines réductrices, maltose et 



1 Dubrunfaut, iVo/e sur le glucose {Annales de chimie et de physique, 3« série, 

 t. XXI, p. 178). 



2 Action de t'extrait de malt sur Vamidon [Journal of the Chemical Society, 

 jailletl872. Traduction dans le Moniteur scientifique, S^ série, t. IV, p. 210, 1874). 



^ Ueber Maltose (Berich. d. deuts. Chem. Gesellsch., t. VII, p. 1047). 

 * Ueber Mallose {Berich. d. deuts. Chem. Gesellsch., t. X, p. 2234). 

 ^ Ein Beitrag zur Chemie dev Stdrke {Zeitschrifl f. phys. Chemie, t. II, p. 177). 

 ^ Ueber die Umwandlung von Stdrke und glycogen durch Diastase, Speichel, Pari' 

 krcas und Lebcrferment {/eilschrift f. ph. Ch., t. II, p. 403). 



