LA DIGKSTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 37 



glucose. Lorsque la salive a achevé son action sur l'empois d'amidon, 

 le pouvoir réducteur du produit à l'égard de l'oxyde de cuivre se 

 trouve être de 52, si l'on représente par 100 celui qu'aurait un poids 

 de glucose égal au poids de matières fixes produites par l'action de 

 la salive sur l'amidon. 



Le mélange renferme une quantité de glucose égale à environ 

 i pour 100 de la fécule employée et une proportion de maltose 

 égale à 70 pour 100. 



D'après O'Nasse, dont le travail parut à la même époque*, les fer- 

 ments salivaires et pancréatiques ne produiraient pas de glucose. 

 Il se formerait sous leur influence un sucre particulier inconnu au- 

 quel il donne le nom deptyalose, différent du maltose. Les ferments 

 donneraient naissance en même temps à une dextrine non réduc- 

 trice. En outre, le pouvoir réducteur de l'amidon n'arriverait pas 

 au-delà de 45 ou 47 sous l'influence de la salive. 



L'existence de la ptyalose n'est acceptée aujourd'hui par per- 

 sonne. 



Relativement à la quantité maximum de maltose que peut fournir 

 un poids donné d'amidon, on a vu plus haut que Musculus et 

 deMering l'évaluent à 70 pour 100 de la fécule employée. O'Sulli- 

 van a publié des formules représentant la réaction diastasique des- 

 quelles il ressort que 100 parties d'amidon peuvent fournir 70.37 de 

 maltose. D'après la formule de Marker, on pourrait en obtenir 79.1, 

 tandis que Baswitz ' prétend qu'il n'a jamais pu dépasser 67.3. 



On voit, en définitive, que les chimistes qui ont étudié les trans- 

 formations que subit l'amidon sous l'influence des ferments diasta- 

 siques ne sont pas complètement d'accord, en sorte qu'il est permis 

 de supposer qu'il reste encore quelques points à éclaircir de ce côté. 



Je ne pouvais songer, quant à moi, à chercher à contrôler ces ré- 

 sultats dans l'espoir d'arriver à comparer plus facilement et avec cer- 



^ Bemerk^ng sur Physiologie des Kohlenhydrale {PflUger's Archiv, t. XIV). 



* Baswitz, Zur kennlniss Diaslase {Bericlil d. deulsch. Chem. GescL, t. XII, p. I8i7). 



