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titude l'action de la diastase des Céphalopodes avec celle des fer- 

 ments diastasiques connus. Je suis convaincu, d'ailleurs, que les 

 variations dans les résultats observés par les divers expérimenta- 

 teurs dont je viens de parler, tiennent en grande partie aux pro- 

 priétés variables de l'amidon employé, et par conséquent sont indé- 

 pendantes de l'habileté de l'expérimentateur. 



En fait, pour qu'une comparaison puisse être établie, il faut que le 

 point de comparaison soit fixe et non variable. Ainsi, ce serait s'illu- 

 sionner que chercher à comparer l'action de deux quantités égales 

 de chaque ferment exercée dans des conditions identiques, caries 

 ferments ne peuvent être isolés à l'état pur, et par conséquent on ne 

 peut en estimer la quantité. 



Il me semble, à supposer que Tamidon ait un dédoublement fixe 

 connu ou inconnu, qu'on peut, sans se préoccuper de ce dédouble- 

 ment, arriver à une comparaison à l'abri de toute critique en opé- 

 rant ainsi qu'il suit : 



1^ On traite pendant un excès de temps à une température con- 

 venable un même poids d'amidon hydraté : d'un côté, par de la salive ; 

 de l'autre, par du ferment diastasique des Céphalopodes.; ces fer- 

 ments étant dans les deux cas en excès. Si dans les deux cas on a 

 communiqué à chacune des quantités d'amidon en expérience le 

 même pouvoir réducteur, c'est que les deux actions sont identiques. 



Ce raisonnement suppose : 1° qu'en prolongeant l'expérience au- 

 delà d'une certaine durée, on n'accroît pas le pouvoir réducteur; 

 2° que les proportions du ferment n'ont pas d'influence sur la valeur 

 finale de ce pouvoir réducteur; 3" que la température elle-même, 

 pourvu qu'elle soit inférieure à celle à laquelle la diastase commence 

 à se détruire et supérieure à 10 à 15 degrés, n'a pas d'impor- 

 tance. 



Ces proportions ne sont vraies que dans une certaine mesure. 

 Ainsi, on a vu plus haut que, d'après Musculus et de Mering, le pou- 

 voir réducteur d^in empois traité par la salive est de 52 lorsque l'ac- 

 tion de la salive est terminée, 



