\A DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 33 



De Mering a repris plus tard la question ^ avec Li diastase. Il a 

 remarqué qu'on obtient en moyenne un pouvoir réducteur de 50 en 

 soixante ou soixante et dix heures. Ce pouvoir s'accroît ensuite avec 

 une extrême lenteur; au bout de soixante et dix jours il était arrivé 

 à 65. 



Il faut donc dans des recherches comparées ne pas dépasser la 

 durée de deux à trois jours. 



Relativement à la température, nous avons les données de Kjel- 

 dahP. D'après cet auteur, lorsque la digestion est suffisamment 

 longue, il semble qu'à toutes les températures inférieures à 63 de- 

 grés on peut obtenir la même quantité de sucre qu'à cette limite, 

 et que l'action de la diastase est la même à toutes ces températures 

 en tant que la production du sucre peut, à chacune d'elles, atteindre 

 les mêmes proportions, la différence ne portant que sur la rapidité 

 plus ou moins grande avec laquelle ce résultat est obtenu. 



Le même auteur a étudié l'action de proportions variables de fer- 

 ment^ et il ressort de ses recherches qu'un excès de diastase ne peut 

 pas donner lieu à une grande augmentation de sucre ; mais son 

 action se manifeste dans la marche plus rapide de la réaction. 



J'ai moi-même examiné ces différents points avant d'effectuer la 

 comparaison dont j'ai parlé. J'ai expérimenté sur la salive. Dans une 

 première série d'expériences j'ai fait réagir une même quantité de 

 salive sur des volumes d'empois croissants. La quantité de salive 

 était de 1 centimètre cube. Le contact de la salive et de l'empois avait 

 lieu à la température du laboratoire (18 degrés). Après vingt-quatre 

 heures on faisait avec chaque essai un volume de 10 centimètres 

 cubes et l'on examinait ce qu'il fallait de cette solution pour réduire 

 exactement 5 centimètres cubes de liqueur de Fehling à 10 centi- 

 mètres cubes = 5 centigrammes de glucose. 



1 Ueher den Einfluss diastalischer Fermente auf Siàrke , Dexlrin und Maltose 

 (Zeitschrift f. phys. Chemie, t. V, p. 1881). 



2 Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriei. Andet Hefle. Résumé français, p. 123. 



3 Meddelelser fra Carlsberg Laburaloriet. Andet Hefle. Résumé français, p. 127 

 et 128. 



