LA DIGESTION CHKZ LES CÉPHALOPODES. 41 



sais varier seulement la durée du contact. Volume d'empois employé, 

 20 centimètres cubes; volume de salive, 2 centimètres cubes; tempé- 

 rature, 18 degrés. A la fin de l'expérience on fait 100 centimètres 

 cubes avec chaque mélange. 



Expériences. 

 1 



Durée. 



18 h. 

 24 

 48 

 72 



Liqueur sucrée 

 nécessaire à la décoloration 

 de 5 cent, cubes 

 de la liqueur cuivrique. 



168 



2 



167 



3 



173 



4 



176 



I 



La quantité de sucre formé irait, d'après ce tableau, un peu en di- 

 minuant. Mais j'attribue ce fait à un commencement de fermentation 

 lactique qui n*a pas d'intérêt ici. 



En résumé, on peut donc admettre comme vraies, pour les condi- 

 tions des recherches qui précèdent, les propositions dont j'ai parlé. 

 Il en résulte qu'il y a un point fixe ou plutôt une sorte de point d'ar- 

 rêt dans la saccharification de l'amidon par la salive ou la diastase de 

 l'orge germé, auquel on arrive rapidement avec une quantité suffi" 

 santé de ferment, après quoi la saccharification se continue avec une 

 extrême lenteur. 



La question de la comparaison du ferment diastasique des ani- 

 maux supérieurs avec celui des Céphalopodes se résume donc à voir 

 si, avec ces deux ferments, on arrive à ce même point d'arrêt. Si oui, 

 c'est que tous ces ferments sont identiques. 



Ce point d'arrêt sera d'ailleurs apprécié par l'examen du pouvoir 

 réducteur communiqué à l'empois d'amidon dans les deux cas. Mais 

 le calcul du pouvoir réducteur, tel que l'entendent Musculus et 

 de Mering, eût nécessité la recherche dans chaque essai de la quan- 

 tité de matières fixes existant dans le liquide saccharifié, quantité 

 que différents chimistes ont appréciée en prenant la densité du 

 liquide ou en évaporant celui-ci à sec. 



J'ai préféré comparer l'action réductrice du liquide de saccharifi- 

 cation à celle que possède ce même liquide, lorsqu'il a été soumis à 



