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une ébullition suffisamment prolongée avec de l'acide sulfurique 

 étendu, c'est-à-dire, lorsqu'il a été transformé totalement en glu- 

 cose ^ 



Du reste, le pouvoir réducteur, ainsi entendu, diffère à peine du 

 pouvoir réducteur de Musculus et de Mering. Voyons, en effet, ce 

 que devient le pouvoir réducteur du maltose ainsi compris. 



D'après Soxhlet, un équivalent de glucose (180) réduit en chiffre 

 rond 10 équivalents d'oxyde de cuivre; 1 équivalent de maltose 

 anhydre (171) n'en réduit que 6,3 : 171 de glucose réduisent donc 

 9 éq. 5 d'oxyde de cuivre. Si l'on désigne par 100 le pouvoir réduc- 

 teur du glucose et par .r celui du maltose, on a : 



— = — r, d OU 5: = 66. 



X 6.3' 



Mais si l'on compare l'action réductrice de 171 de maltose à 

 l'action réductrice que possédera ce maltose transformé en glucose 

 Ci2Hiooi^H-H^O'^ = G^^H^^O^ c'est-à-dire 180 de glucose, on voit 

 que la proportion devient : 



JOO 10 . 



— = T-;:, d OU a; = 63. 



X 6.3 



Ces deux valeurs de x sont également fixes, et il n'y a pas d'incon- 

 vénient à prendre l'une plutôt que l'autre comme point de compa- 

 raison. La deuxième me paraissant plus facile à établir rigoureuse- 

 ment avec de petites quantités de matière, je l'ai préférée. 



' Cette deuxième action réductrice est fixe, puisqu'il s'agit en définitive, dans tous 

 les cas pour lesquels on fait la comparaison, d'une même quantité d'amidon qu'on a 

 transformée totalement en glucose. On a bien prétendu qu'on ne pouvait arriver 

 par le traitement avec l'acide sulfurique étendu à une transformation complète. 

 Mais des recherches indépendantes m'ont prouvé le contraire. C'est ainsi qu'ayant 

 calculé la proportion théorique de glucose que pouvait fournir une fécule, calcul 

 fait sur cette fécule préalablement desséchée à lîO degrés, j'ai trouvé 96.33 de glu- 

 cose pour 100 de la fécule non desséchée, et cette même fécule m'a donné par 

 ébullition avec de l'acide sulfurique étendu 90.38 de glucose pour 100. On peut 

 considérer ces chiffres comme identiques. Mais pour obtenir un tel résultat, il faut 

 un temps assez long, et une assez forte proportion d'acide. J'y suis arrivé en main- 

 tenant à l'ébuUition pendant deux heures et demie 40 centigrammes de fécule délayés 

 dans 200 centimètres cubes d'eau renfermant 4 grammes d'acide sulfurique mo- 

 nohydraté. 



