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U EU. BOURQUELOT. 



tase étant supposée terminée. Pour les ferments, on s'est servi des 

 produits obtenus par l'intermédiaire de l'alcool. La durée du contact 

 a toujours dépassé vingt-quatre heures et l'analyse a toujours porté 

 sur 10 centimètres cubes de liqueur bleue. 



Dans la première colonne se trouvent les désignations du ferment; 

 dans la deuxième, le volume en centimètres cubes de liquide saccha- 

 rifîé par le ferment seul, qu'il a fallu ajouter à 10 centimètres cubes 

 de liqueur bleue pour les décolorer ; la troisième, le volume en cen- 

 timètres cubes du liquide sucré, dont la saccharification a été ter- 

 minée par l'acide sulfurique étendu, qui a dû être ajouté cà 10 cen- 

 timètres cubes de liqueur bleue ; enfin dans la quatrième le pouvoir 

 réducteur calculé, comme je l'ai dit précédemment. 



Saccharific. par le fei'ment. 



K-..^ont« ^°^^V ^;^p-"éce^.*^'^« Saccharif.parSo'. Pouvoir 



Ferments. a la décoloration golut. sucrée, etc. rédacteur, 



de 10 centimètres cubes ' 



de liqueur bleue. 



Foie de poulpe (10 c). 34.6 180 52.0 



Foie de seiche (10 c). 34.2 J80 52 6 



Salive (4 cent, c.) 34.2 180 52.6 



Salive (6 cent, c.) 33.9 180 52.7 



Dans une deuxième série d'expériences, avec un deuxième empois 

 préparé cependant de la même manière, les chiffres de la deuxième 

 colonne se sont rapprochés de 37. Dans une troisième, ces mêmes 

 chiffres ont été de 35.0. Les chiffres de la troisième ont toujours été 

 de 180 et 184, de telle sorte que les pouvoirs réducteurs étaient de 

 48 dans le premier cas et 52 dans le deuxième. 



Ce sont là des variations pour lesquelles il me manque encore une 

 explication. Cependant, comme ces variations se sont produites en 

 même temps pour tous les ferments, il est certain que la diastase 

 des Céphalopodes agit sur l'amidon, comme celle de la salive des 

 animaux supérieurs. 



m. Dextrine. — Je laisse de côté la question de savoir si la diastase 

 peut saccharifier la dextrine pure ou les différentes dextrines pures ^ 

 question qui est encore controversée. Ce qui n'est pas contesté; c'est 



