46 EM. BOURQUELOT. 



Saccharification Saccharification 



Ferments. pardiastase. par SO*. Pouvoir 



Vol. de sol. sucrée. "Vol.de sol. sucrée, réducteur. 



Foie de poulpe (20 cent.) 46.0 18.5 40 



Foie de sèche (10 cala glyc). 45.6 18.5 40 



Salive (5 ceat. c.) 45.8 18.5 40 



Salive (2 cent, c.) 45.8 18.5 40 



Ainsi donc, avec la dextrine comme avec l'empois d'amidon, ces 

 diastases donnent lieu aux mêmes dédoublements, puisque finale- 

 ment on aboutit aux mêmes pouvoirs réducteurs. 



IV. Inuline. — L'inuline est un hydrate de carbone analogue à 

 l'amidon, que l'acide sulfurique étendu bouillant transforme en 

 lévulose. La diastase du malt n'agit pas sur elle, et cependant l'inu- 

 line est digérée. Il était donc intéressant de voir ce que deviendrait 

 ce corps, en présence des sucs digestifs des Céphalopodes. 



L'inuline a par elle-même uuq action réductrice sur l'oxyde de 

 cuivre, mais ne subit pas la fermentation. On pouvait donc avoir 

 recours à cette dernière opération pour rechercher si elle est trans- 

 formée. J'ai, cependant, préféré la méthode à la liqueur cupro-potas- 

 sique. 



J'ai fait avec de l'eau bouillante une solution d'inuline de topi- 

 nambour renfermant 2 grammes pour 100. J'ai déterminé son pouvoir 

 réducteur que j'ai trouvé égal à 5. Puis j'ai mis dans différents tubes 

 à essai \0 centimètres cubes delà solution d'inuline, et des solutions 

 représentant les sucs digestifs des différents animaux en expérience. 

 Le pouvoir réducteur n'a augmenté dans aucun cas. 



Le pouvoir réducteur n'augmente pas non plus, lorsqu'on ajoute 

 de la salive à l'inuline, ce qui démontre que la diastase des animaux 

 supérieurs et celle des Céphalopodes se conduisent de même en pré- 

 sence de ce corps. 



V. Salicine, — Ce qui m'a engagé à essayer l'action de la diastase 

 des Céphalopodes sur la salicine, c'est l'opinion généralement ré- 



^ Staedeler, Kleimre Mitt/ieilungen iiber die Wirkung des menschlkhen Speichels 

 auf Glucoside [Journ. fur pract. Chemie, 1857, t. LXXIf, p. 230). 



