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Mais ce serait là un autre ferment que la diastase et qui doit en 

 être distingué. D'ailleurs la salive dont je me suis servi saccharifiait 

 rapidement l'empois d'amidon : elle renfermait donc de la dias- 

 tase, et comme cette salive n'a pas agi sur la salicine, il s'ensuit 

 rigoureusement que cette diastase n'a pas d'action sur le gluco- 

 side. , 



VI. Saccharose. — Relativement à l'action des diastases de la salive 

 et du pancréas des animaux supérieurs sur le sucre de canne^ on 

 trouve également dans la littérature scientifique des données con- 

 tradictoires. Pour certains physiologistes, ces diastases ne dédou- 

 blent pas le sucre de canne^ pour d'autres au contraire, elles en déter- 

 minent rapidement le dédoublement. 



L'une des causes de cette contradiction pouvait provenir de ce que 

 ces derniers ont expérimenté sans se préoccuper de la pureté du 

 sucre employé. Le saccharose chimiquement pur n'existe pas dans 

 le commerce et, pour en avoir, il faut le préparer soi-même, ce qui 

 est particulièrement difficile. 



11 est inutile de songer à purifier le sucre en pain du commerce : 

 du sucre pulvérisé, lavé un grand nombre de fois à l'alcool à 90 de- 

 grés et en dernier lieu avec l'alcool absolu, réduit encore nota- 

 blement la liqueur cupro-potassique. 



J'ai néanmoins pensé qu'il était nécessaire, dans mes recherches, 

 de me mettre à l'abri de cette cause d'erreur et pour me procurer du 

 saccharose pur j'ai suivi le procédé suivant, qui m'a été conseillé par 

 M. le professeur Jungfleisch. 



On commence par laver avec de l'alcool du sucre en petits cris- 

 taux, tel qu'on l'obtient aujourd'hui directement dans les sucreries. 

 On l'essore ensuite à la turbine, ou par une aspiration énergique à la 

 trompe. Dans cette première opération, on enlève la plus grande 

 partie du glycose, qui souille le sucre. On en met un excès dans un 

 ballon avec de l'alcool à 60 degrés. On fait bouillir, et l'on maintient 

 à l'ébuUition jusqu'à sa saturation. On met alors la solution décantée 



