LA DIGESTION CHEZ LKS CÉPHALOPODES. 40 



ou filtrée chaude dans un vase à large ouverture et on la porte sous 

 une cloche à vide en compagnie de chaux caustique. 



Peu h peu, l'eau de la solution est absorbée par la chaux; le titre 

 de l'alcool s'élève et la sursaturation s'accroît. Au bout d'un ou deux 

 jours, on refroidit le vase à une température voisine de zéro, on 

 ajoute quelques cristaux de sucre, on agite et on détermine d'or- 

 dinaire la précipitation du sucre. Celui-ci est lavé à l'alcool à 

 90 degrés, puis à l'alcool absolu. On peut alors le regarder comme 

 pur, bien qu'il produise encore une légère réduction lorsqu'on en 

 fait une solution concentrée, et qu'on en ajoute une grande quan- 

 tité à la liqueur cupro-potassique que l'on maintient quelques mi- 

 nutes à l'ébullition. 



On a fait avec ce sucre, et à froid, une solution au cinquantième. 

 On a disposé trois tubes à essai, dans chacun desquels on a mis 

 d'abord 10 centimètres cubes de solution sucrée. On a ajouté, dans 

 l'un, du liquide provenant d'une macération des glandes salivaires 

 d'une seiche en digestion ; dans le deuxième, du suc hépatique, et 

 dans le troisième, du liquide provenant des glandes pancréatiques. 

 Après vingt-quatre heures, la température étant de 18 degrés, aucun 

 des mélanges ne réduisait la liqueur cupro-potassique. Les sucs di- 

 gestifs de la seiche ne produisent donc pas l'interversion. ;J'ai obtenu 

 le même résultat négatif en ajoutant à une solution de sucre de 

 canne le ferment extrait du foie du poulpe ou de la seiche par ma- 

 cération dans l'eau et précipitation avec l'alcool. 



J'ai répété ces essais en portant les mélanges à l'étuve à une tem- 

 pérature de 35 à 40 degrés. Même après un séjour de douze heures à 

 cette température, le saccharose n'est pas interverti. Il se fait bien 

 avec la liqueur cupro-potassique une trace presque imperceptible 

 d'oxydule, mais cette si faible réduction peut bien être considérée 

 comme étrangère à l'action d'un sucre réducteur. En produisant 

 d'ailleurs l'interversion du saccharose par le moyen du ferment inver- 

 sif obtenu avec la levure de bière, il est facile de se convaincre 



