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que cette interversion, netle, complète, n'a aucun rapport avec ce 

 qui s'est passé dans mes essais. 



Ce résultat négatif m'obligeait à reprendre l'examen de l'action de 

 la salive sur le sucre de canne, comme j'avais repris l'examen de 

 l'action de ce liquide sur la salicine. Si, en effet, la salive dédouble 

 lejsucre de canne comme le prétendent certains physiologistes, tout 

 en ne renfermant pas d'invertine, il eût fallu admettre que la dias- 

 tase salivaire exerce, outre une action saccharifiante sur l'amidon, 

 une action inversive sur le sucre de canne, alors que le ferment 

 diastasique des Céphalopodes n'a pas le pouvoir d'exercer cette action. 



Je me suis servi, pour cette nouvelle recherche, du même sucre 

 pur, préparé d'après la méthode indiquée ci-dessus. On a fait à froid 

 une solution renfermant 2 grammes de sucre pour 100 centimètres 

 cubes. On a mélangé : 



1° Un centimètre cube de salive filtrée, 10 centimètres cubes de so- 

 lution = 20 centigrammes de sucre ; 2° 2 centimètres cubes de salive 

 filtrée, 10 centimètres cubes de solution =20 centigrammes de sucre; 

 3° 3 centimètres cubes de salive filtrée, 10 centimètres cubes de so- 

 lution = 20 centigrammes de sucre. Après vingt-quatre heures de 

 contacta la température ordinaire, ces trois mélanges ont été essayés 

 à la liqueur cupro-potassique. Il ne s'est fait aucune réduction. 11 n'y 

 avait donc pas eu interversion. 



Trois autres mélanges faits de la même manière ont été maintenus 

 à la température de 40 degrés pendant trois heures, puis aban- 

 donnés à la température ordinaire pendant quarante-huit heures. 

 Au bout de ce temps, on n'obtint* qu'une réduction très faible, à 

 peine perceptible, avec la totalité de chaque mélange. 10 centimètres 

 cubes de solution sucrée, conservés dans les mêmes conditions, sans 

 addition de salive, donnèrent d'ailleurs une réduction identique. Le 

 résultat contraire auquel est parvenu M. Ch. Richet* pouvait tenir 

 à ce que ce physiologiste s'est servi de sucre candi. Le sucre candi, 



^ Ch. RiciiET, Du suc gastrique chez l'homme et les animaux. Thèse pour le doc- 

 torat, p. 116, note, 1878. 



