LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 51 



surtout quand il est en gros cristaux, renferme une proportion nota- 

 ble de glucose. Le sucre en grains lui-même, tel qu'on l'expédie des 

 raffineries et qui est réputé comme le plus pur, est souvent souillé de 

 proportions très appréciables de sucre réducteur. Un échantillon que 

 j'ai eu entre les mains m'a donné, après lavage à l'alcool, une pro- 

 portion d'environ 2 grammes de glucose par kilogramme. 11 est donc 

 indispensable avant de rechercher si la salive peut intervertir le sucre 

 de canne, de purifier celui-ci, ou bien il faut faire des analyses com- 

 paratives avant et après l'essai. 



Lorsque j'ai publié pour la première fois ce qui précède, M. Richet 

 m'a fait quelques observations verbales qui m'ont donné à supposer 

 que la différence de nos résultats pouvait tenir à une autre cause. 



Ce physiologiste fait son expérience delà façon suivante. Il prend 

 un morceau de sucre candi pur et le mâche pendant quelque temps, 

 après quoi il constate que la salive sucrée réduit notablement la li- 

 queur de Fehling. 



On sait que lorsqu'on écrase du sucre dans un mortier en présence 

 de l'eau, on détermine la formation d'une petite quantité de glucose. 

 J'ai en conséquence répété son expérience en en changeant un peu 

 le rnodus operandi. Ayant préparé une solution de saccharose pur à 

 2 pour 100, j'en ai pris une certaine quantité que je conservai dans 

 la bouche pendant deux ou trois minutes. J'abandonnai ensuite le 

 liquide pendant deux heures à la température du laboratoire, après 

 quoi je l'essayai à la liqueur cupro-potassique. Le liquide ainsi traité 

 renfermait alors moins de 1 centigramme de sucre réducteur pour 

 100 centimètres cubes. 



J'ajouterai qu'en additionnant une portion de la solution sucrée 

 d'une quantité très faible d'invertine de levure, le dédoublement 

 était terminé dans le même espace de temps. 



Néanmoins je pense, comme je l'ai dit plus haut pour la salicine, 

 qu'il peut exister certaines salives douées du pouvoir d'intervertir le 

 sucre de canne. Il y a un grand nombre de microphytes qui sécrètent 

 de l'invertine, et parmi eux quelques-uns s'accommodent parfaitement 



