52 EM. BOURQUELOT. 



de la salive comme milieu nutritif. C'est l'invertine de ces micro- 

 phytes qui est la cause déterminante de l'interversion du sucre de 

 canne lorsque celle-ci est observée ^ et non la diastase de la salive^. 



Peut-être objectera-t-on que la salive dont je me suis servi ne ren- 

 fermait pas de diastase. Aussi ai-je eu soin dans tous les cas de 

 l'essayer en même temps sur de l'empois d'amidon. Comme la sac- 

 charification de l'empois s'est toujours faite avec rapidité, l'objection 

 est réfutée par cela môme. 



En résumé, la diastase que j'ai rencontrée dans le foie et le pan- 

 créas des Céphalopodes se conduit comme la diastase de la salive 

 des animaux supérieurs et comme la diastase de l'orge germée en 

 présence du sucre de canne, c'est-à-dire que ces trois diastases sont 

 impuissantes à l'intervertir^. 



VII. Glycogène. — Les hydrates de carbone sur lesquels j'ai étudié 

 jusqu'à présent l'action des sucs digestifs des Céphalopodes ne font 

 jamais partie des aliments dont se nourrissent ces animaux, qui 

 sont, comme on sait, exclusivement carnivores. Cette étude n'a 



1 Quelques auteurs attribuent également àladiastase de l'orge gernnée la propriété 

 d'intervertir le sucre de canne. Gialiam [Chimie de la panification, traduit de l'an- 

 glais, 1882, p. 31) a même montré à ses auditeurs le dédoublement du sucre de 

 canne par une macération du malt. Je ferai sur cette expérience une remarque 

 analogue à celle que j'ai faite ci-dessus. Ce n'est pas la diastase qui produit cette 

 interversion, c'est l'invertine sécrétée par certaines moisissures qui végètent sur 

 l'orge pendant la germination. Il n'est pas nécessaire d'être profond observateur 

 pour découvrir sur l'orge germée des fructifications de Pénicillium glaiicum, et cette 

 moisissure sécrète précisément de TinverLine (Duclaux, Microbiologie, p. 196). 



D'ailleurs, si au lieu d'employer la macération de malt, on sépare par plusieurs 

 précipitations à l'alcool la diastase de cette macération, on pourra constater que 

 le ferment ainsi obtenu n'a plus d'action sur le sucre de canne. Ou l'invertine est 

 restée dans les eaux mères, ou plutôt elle a été détruite par le contact avec l'alcool. 

 Cette destruction se fait en effet assez rapidement, comme l'a établi le docteur 

 Mayer [Enzymologie, 1882. Voir la note que j'ai publiée sur ce sujet dans le Journal 

 de pharmacie el de chimie, t. VIII, p. 67, 1883). 



' Voir d'ailleurs à cet égard l'opinion de Duclaux, Microbiologie, p. 127. 



•^ A. BÉciiAMP a pu laisser en contact de la salive humaine filtrée et une solution 

 de sucre de canne créozotée pendant six mois, sans qu'il se soit produit de glucose 

 {Les Mycrozymas, p. 358). 



