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réducteur devant être un peu supérieurs à ceux de ces obser- 

 vateurs en raison même de la base que j'ai choisie, on voit qu'il y a 

 en réalité entre tous ces chiffres une concordance assez grande 

 pour qu'on puisse regarder les actions fermentaires comme iden- 

 tiques dans tous les cas, et par conséquent les divers ferments 

 (salive, diastase de l'orge, diastase hépatique du poulpe) comme 

 agissant de la même façon à l'égard du glycogène. 



Il y a cependant un écart considérable entre les deux chiffres re- 

 latés par Musculus et de Mering : 46 et 36. Cet écart peut être dans 

 l'ordre des choses; mais il peut également provenir de causes 

 étrangères à l'action des ferments. Si le glycogène employé par ces 

 observateurs renfermait dans le deuxième cas plus d'impuretés que 

 dans le premier, le pouvoir réducteur devait évidemment atteindre 

 un chiffre moins élevé, étant donnée la base adoptée par eux pour 

 établir ce pouvoir réducteur. 



En second lieu, s'il s'est développé une fermentation acide dans 

 le deuxième cas, l'action fermentaire a pu être arrêtée plus tôt 

 et l'action réductrice n'a pu atteindre son maximum ^ 



Ces deux influences possibles ne paraissent pas avoir frappé 

 MM. Musculus et de Mering, qui supposent, pour expliquer l'écart 

 par eux observé, que la diastase du malt agit sur le glycogène 

 moins énergiquement que la salive. 



APPENDICE RELATIF AU SACCHAROSE ET AU MALTOSE. 



Les recherches qui précèdent ont porté seulement sur les pro- 

 priétés des sécrétions produites par les glandes proprement dites. 

 Mais chez les animaux supérieurs, ainsi que chez le petit nombre 

 d'animaux invertébrés étudiés à cet égard ^ ce ne sont pas ces sécré- 

 tions qui président à la digestion du saccharose, c'est la sécrétion 



1 Voir plus loin, page 89, et Em. Bourquelot {Journal de pharmacie et de chimie, 

 t. X, :3« série, 1884, p. I8/i). 



2 Par exemple : chez le Ver à soie d'après Balbiani, cité par C. Bernard [Leçons 

 sur les phénomènes de la vie, t. II, p. 345). 





