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la même famille chimique que le sucre de canne ; il a la même for- 

 mule, et comme lui il est dédoublé en deux molécules de sucre de 

 la famille des glucoses, sous l'influence des acides minéraux étendus 

 bouillants : 



Q241J22Q22 I Jj2Q2__2ni2TJ12Q12^ 



C'est, d'autre part, le sucre alimentaire le plus important, car chez 

 tous les animaux dont les sucs digestifs renferment de la diastase il 

 y a formation de maltose : chez les carnivores par Faction de cette 

 diastase sur le glycogène qui se trouve dans la viande, chez les 

 herbivores par le dédoublement de l'amidon. 



Les Céphalopodes n'échappent pas à la loi commune, puisque, 

 comme je Tai montré ci-dessus, ils trouvent une quantité notable 

 de glycogène dans leurs aliments, et que leur diastase transforme 

 ce glycogène en dextrine et en maltose. 



Le fait de la formation du maltose dans la digestion des matières 

 amylacées une fois établi, on s'est demandé si ce maltose peut passer 

 immédiatement dans le sang et y être directement utiUsé, ou s'il doit 

 subir tout d'abord dans le tube digestif et par l'action d'un ferment 

 un dédoublement analogue à celui que subit le saccharose dans l'in- 

 testin grêle. 



H. Brown et John Héron ont annoncé l'existence dans le tube 

 intestinal d'un ferment jouissant de la propriété de dédoubler le 

 maltose en glucose ^ J'ai confirmé ce fait% en même temps que j'ai 

 fait voir que le ferment qui agit sur le maltose est différent de l'in- 

 vertine qui dédouble le sucre de canne ^ 



loporles {Comptes rendus de i'Acad. des sciences, 4 décembre 1882). — Recherches sur 

 les propriétés physiologiques du maltose (même recueil, 4 novembre 1883 et 3 décem- 

 bre 1883). — Sur le non-dédouhlement préalable du saccharose et du maltose dans 

 leur fermentation lactique {Journ. de pharm. et de chimie, 5^ série, t. VIII, p. 420). 



1 Ueher die hydroWischen Wirkungen des Pankreas und des Diinndarms {Ann. 

 Chem. Pharm., 204, p. 228-251). Le résumé seul a été consulté dans Jahresberichte 

 d'Hoffmann et Schwalbe, t. IX, p. 223. 



2 Comptes rendus^ 3 novembre 1883. 



3 Sur les propriétés de Vinvertine, par Em. Bourquelot {Journ. de pharm. et de 

 chim., 5e série, t. VII, p. 131). 



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