30 KM. BOURQUELOT. 



exempt de sucre, on prend de la fécule purifiée, 5 grammes, qu'on dé- 

 laye dans 20 centimètres cubes d'eau froide. On ajoute assez rapide- 

 ment au mélange, en agitant convenablement, 280 grammes d'eau 

 bouillante. La température extérieure étant 18 degrés, celle du li- 

 quide, h la fm de l'addition d'eau, ne dépasse jamais 76 ou 77 de- 

 grés. On obtient ainsi un produit liquide, que l'on peut prendre 

 avec une pipette, et qui, par conséquent, se prête bien à l'expéri- 

 mentation. Il ne donne aucune réduction de l'oxyde de cuivre. Si 

 on l'examine au microscope, on voit que les grains sont intacts et 

 seulement gonflés par l'absorption de l'eau. 



En s'arrangeant de façon à ce que, après refroidissement, Pempois 

 occupe un volume déterminé, 300 centimètres cubes par exemple, il, 

 devient propre à faire des recherches quantitatives d'une précision suf- 

 fisante. On atteint ce résultat en marquant dans un vase à précipiter 

 l'endroit où affleurent 300 grammes d'eau à 77 degrés, et en addition- 

 nant l'empois d'eau à cette température jusqu'à ce qu'il occupe le 

 volume ainsi déterminé. 



En traitant la fécule, comme dans la préparation ordinaire de 

 l'empois, c'est-à-dire en la chauffant après l'avoir délayée dans l'eau 

 froide, jusqu'à l'ébullition, il se fait toujours du sucre réducteur, 

 sans doute parce que certaines portions en contact avec le vase sont 

 portées à une température élevée. On ne peut d'ailleurs conserver 

 longtemps, sans altération, l'amidon hydraté. Après cinq jours, il 

 commence à réduire — plus tôt même, si la température ambiante 

 est élevée — et la réduction va ens'accroissant. Il convient donc d'en 

 préparer toujours au moment du besoin et de ne faire aucune expé- 

 rience de trop longue durée. Une bonne précaution est de mettre de 

 côté une portion du liquide amylacé et d'en faire l'essai en même 

 temps qu'on fait celui du produit en expérimentation. Si le liquide 

 témoin renferme du sucre, l'opération est à recommencer. 



i" Rechercqes. Poulpe, 30 août; température, 15 à 20 degrés. 

 — a. Glandes salivaires. — Le liquide provenant de la macération 

 des glandes salivaires inférieures ou supérieures d'un poulpe, addi- 



