LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 29 



Qu'il provienne du foie du poulpe ou de celui de la seiche, il donne 

 une solution presque inodore, légèrement ambrée, claire, quoique un 

 peu visqueuse, moussant fortement par l'agitation. Cette solution, 

 additionnée de fécule, est maintenue dans une étuve, à la tempéra- 

 ture de 35 degrés. Un tube, renfermant de l'eau et de la fécule, 

 est placé dans les mêmes conditions. Après vingt-quatre heures, on 

 essaye les deux produits d'après le procédé ordinaire. Il n'y a aucune 

 trace de sucre, ni dans le tube témoin, ni dans le tube contenant la 

 matière supposée fermentaire. 



Les expériences qui précèdent ont donc donné des résultats iden- 

 tiques à ceux que des expériences analogues avaient fournis à 

 M. Jousset de Bellesme. Mais s'ensuit-il que Ton doive conclure à 

 l'absence de la diastase dans les liquides digestifs des Céphalopodes? 

 A ce compte, ni la salive ni le suc pancréatique de l'homme ne ren- 

 fermeraient de diastase , puisque ces liquides n'agissent pas sur 

 l'amidon cru à la température ordinaire. 



En réalité, la saccharification de l'amidon cru dans l'économie est 

 un problème sur lequel nous n'avons encore que des données très 

 incomplètes ^ Cl. Bernard supposait que l'amidon cru est d'abord 

 hydraté dans l'estomac, ce qui permet ensuite sa digestion dans l'in- 

 testin grêle parla diastase du pancréas'. L'expérience n'a pas justifié 

 celte supposition. 



Quoi qu'il en soit, il n'en est pas moins probable que la digestion de 

 l'amidon cru est le résultat de deux réactions successives ^. Nous ne 

 connaissons bien que la deuxième, et c'est celle-ci seulement — sac- 

 charification de l'empois — qui jusqu'alors, pour les physiologistes, 

 a caractérisé la présence de la diastase dans un liquide digestif ou 

 dans une glande. C'est ici, par conséquent, que je dois exposer les 

 recherches que j'ai faites avec l'amidon hydraté. 



IL Amidon hydraté. — Pour avoir de l'amidon hydraté, tout à fait 



1 DuCLAUX, Microbiologie, p. 577 et suiv. 



a Cl. Bernard, Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 401 et 456. 

 William Roberts, les Ferments digestifs, Iraductioa française, p. 22. 



