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24 EM. BOURQUELOT. 



sur-le-champ, soit après quelque temps de repos, un précipité rouge 

 de sous-oxyde de cuivre. 



Il suffit, pour se débarrasser de ces traces de sucre, de laver la 

 fécule jusqu'à ce que l'eau de lavage, traitée par la liqueur cupro- 

 potassique, ne donne plus de précipité. Le produit desséché dans un 

 courant d'air se conserve ensuite indéfiniment. On peut môme dé- 

 layer la fécule ainsi purifiée dans de Teau distillée froide et constater 

 après cinq ou six jours qu'il ne s'est] pas encore formé de traces de 

 sucre. 



Ces précautions ne suffisent pas encore, il faut, lorsqu'on recherche 

 si la fécule a été attaquée par les sucs digestifs, tenir compte de cer- 

 taines particularités importantes : premièrement, relativement à 

 l'essai par la teinture d'iode. On sait que ce réactif colore en bleu 

 l'amidon, et ne donne plus de coloration, lorsque l'amidon est sac- 

 charifié. Or, lorsqu'on ajoute de |la teinture d'iode à un mélange de 

 fécule brute et de liquide, provenant de la trituration du foie d'un 

 Céphalopode avec de l'eau, les premières gouttes ne produisent au- 

 cune coloration; en sorte que, si l'on s'en tenait à cette indication, 

 on conclurait à la transformation de la fécule, alors que, comme on 

 peut s'en assurer au microscope, les grains sont intacts. Ce fait, déjà 

 connu, doit tenir à ce que l'iode se porte d'abord sur les matières 

 albuminoïdes de préférence à Tamidon^ 



Deuxièmement, relativement à la recherche du sucre par la li- 

 queur cupro-potassique. Le foie des Céphalopodes, comme je le 

 montrerai dans un chapitre spécial, renferme un ferment digestif 

 des matières protéiques. Ce ferment après trituration du foie se 

 trouve en contact intime avec les débris de tissus qu'il ne tarde pas 

 à transformer en peptones. Les peptones donnent avec la liqueur 



' On trouve, dans les Comptes rendus (t. LXXXIII, p. 225), une note de 

 M. Ed. Puchot, dont les conclusions sont conformes à cette explication. « Etant 

 données de l'albumine et une solution d'amidon, celui-ci n'est coloré que par un 

 grand excès d'eau iodée. L'albumine agit sans doute en s'emparant de l'iode. En 

 effet, elle décolore complètement la solution de ce corps. »> 



