LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 23 



de conclusion, quant à la diastase, que lorsque le résultat est néga- 

 tif; dans le cas contraire, il est difficile d'affirmer si le ferment dias- 

 tasique est une sécrétion habituelle de la glande, ou si le traitement 

 lui a donné naissance. 



Il faudrait pourtant y avoir recours, si la glande examinée renfer- 

 mait normalement du sucre : on ne pourrait pas, en effet, effectuer 

 autrement la séparation du ferment diastasique de ce dernier corps, 

 et l'on comprend que cette séparation doit être faite avant de recher- 

 cher si l'on a affaire aune glande douée de la propriété saccharifiante. 



IV 



ACTION DES LIQUIDES DIGESTIFS DES CÉPHALOPODES SUR LES HYDRATES 



DE CARBONE. 



T. Amidon cru. — On a vu* que, d'après Jousset de Bellesme, le 

 liquide sécrété par le foie du poulpe ne peut saccharifier l'amidon, 

 tandis que, d'après les autres physiologistes qui se sont occupés de la 

 question, ce môme liquide est éminemment propre à effectuer cette 

 saccharification. Il pouvait se faire que cette contradiction fût plus 

 apparente que réelle : M. Jousset ayant en effet opéré sur l'amidon 

 cru, tandis que les autres observateurs avaient exclusivement expé- 

 rimenté sur l'amidon hydraté (amidon en empois). 



J'ai donc repris tout d'abord les expériences de M. Jousset de 

 Bellesme. Je me suis servi, à cet effet, de la fécule de pommes de 

 terre, de préférence aux divers amidons du commerce, par cette 

 raison, que cette fécule est préparée industriellement avec le secours 

 de l'eau seulement, sans l'intermédiaire d'aucun agent chimique. 

 Elle présente pourtant un inconvénient: c'est d'être toujours accom- 

 pagnée de glucose. Pour s'en assurer, il suffit d'en prendre une petite 

 quantité, de la délayer dans l'eau, de jeter sur un filtre et d'essayer 

 la liqueur filtrée par le réactif cupro-potassique. Il se produit, soit 



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