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Il y a donc dans cette manière si spéciale d'agir sur le lait du suc 

 pancréatique, une caractéristique de la trypsine, puisque dans la 

 digestion du lait par le suc gastrique on voit tout d'abord le lait se 

 coaguler. 



On pouvait donc encore étudier l'action du liquide hépatique du 

 poulpe sur le lait, afin de savoir si cette action est comparable à 

 celle du suc gastrique ou à celle du suc pancréatique. J'ai étudié en 

 même temps, à titre de comparaison, l'action sur le lait de la pep- 

 sine d'Hottot et celle d'un pancréas de lapin. 



Expérience A, — Pancréas de lapin en digestion et lait en partie 

 écrémé. Poids du pancréas employé, environ 1 gramme ; volume du 

 lait, 10 centimètres cubes, additionnés de 10 centimètres cubes 

 d'eau; température, 30 degrés. On voit le lait perdre bientôt sa cou- 

 leur blanche tout autour du morceau de pancréas. Il se fait dans la 

 masse un commencement de coagulation_, mais en peu de temps le 

 coagulum disparaît, sauf quelques débris qui montent à la surface 

 du liquide. Celui-ci ressemble à du petit-lait un peu louche. L'exa- 

 men chimique démontre que la caséine est peptonisée. L'expérience 

 a duré six heures. 



Expérience B. — Pepsine de Hottot, 20 centigrammes; eau acidu- 

 lée (4 grammes d'acide chlorhydrique pour 1000), 10 centimètres 

 cubes. On triture la pepsine dans l'acide dilué, on filtre et on mé- 

 lange le liquide filtré à 10 centimètres cubes de lait. Coagulation 

 complète. Le coagulum paraît se contracter. Après, six heures de 

 digestion, à la température de 30 degrés, il reste encore un résidu 

 notable qui occupe le fond du tube. 



Expérience C, — Morceau de foie de poulpe en digestion, environ 

 1 gramme ; lait, 10 centimètres cubes ; eau, 10 centimètres cubes ; 

 température, 18 degrés. Mêmes apparences successives qu'en A. 

 Après dix heures, il reste un faible résidu qui occupe la surface du 

 liquide. 



Expérience Z>. — Extrait de foie de poulpe, 20 centigrammes ; lait, 



