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digestion réellement pancréatique dans un milieu à 3 pour 1000 

 d'acide chlorhydrique. 



On voit en somme, par toutes ces données si difficiles à concilier, 

 que les proportions d'acide, l'espèce de l'acide, ne sont pas les seuls 

 facteurs à considérer, lorsqu'on veut se rendre compte des condi- 

 tions dans lesquelles la trypsine peut exercer son action en milieu 

 acide. Il n'y a pas à douter que Ton doive encore faire intervenir la 

 proportion du ferment employé ou plutôt la proportion de matières 

 albuminoïdes qui l'accompagnent et peuvent, en quelque sorte, ra- 

 mener le degré d'acidité du milieu à un degré assez peu élevé pour 

 que .Lcide soit alors sans influence nuisible sur le ferment *. La né- 

 cessité de tenir compte de ce troisième facteur s'imposera plus loin 

 encore et peut-être plus nettement à propos des conditions de 

 l'action de la diastase, conditions que je me trouverai amené à exa- 

 miner. 



D'après Krukenberg, la sécrétion hépatique deVEledone moschata 

 et de la Sepia officinalis^ digère la fibrine en solution acide à 1 ou 2 

 pour 1000 d'acide chlorhydrique. L'auteur ne dit pas avoir cherché 

 à vérifier si le processus digestif, qui se produisait dans ces condi- 

 tions, était bien un processus pepsique. On peut donc opposer à sa 

 conclusion Targument que j'ai développé ci-dessus. 



En résumé, des faits et des observations qui précèdent, il ressort, 

 relativement à la question de savoir si la sécrétion hépatique des 

 Céphalopodes renferme de la pepsine, qu'une seule expérience, 

 celle dans laquelle j'ai constaté la formation de syntonine comme 



1 Les matières albuminoïdes sont, en effet, des amides complexes qui, comme 

 les composés amidés,en général, peuvent se combiner avec les acides. A. Béchamp 

 a montré que certaines de ces matières peuvent retenir jusqu'à 14 pour 100 d'acide 

 chlorhydrique qui ne se dégage pas par la dessiccation dans le vide sec par la 

 chaux vive. La proportion d'acide libre du milieu dans lequel se fait la digestion 

 n'est donc pas toujours la proportion de l'acide qu'on a ajouté; mais celle de celui 

 qui n'a pas été neutralisé par les albuminoïdes présents. Cette notion permet de 

 comprendre toutes les difficultés du sujet. 



« Vergleichend phrjsiologische Beitràge zur kenntniss der Verdauung^vorgànge 

 {Unt. a. d. phys. Inst. d. Univ. Heidelberg, 1878, t. II, p. 1. 



