LA DIGESTION CHEZ LES CEPHALOPODES. 85 



les faits avancés par les auteurs précités sont exacts, qu'il n'y a pas 

 de pepsine. 



Mais dans l'étude de ces sortes de questions il n'y a rien d'aussi 

 trompeur qu'un raisonnement mathématique. Il faut compter avec 

 tant de facteurs, qu'il est facile d'en oublier dont l'intervention suf- 

 fise pour infirmer la conclusion. 



Au lieu de m'en tenir à la critique des travaux antérieurs^, j'ai 

 pensé qu'il serait plus profitable au but que je m'étais proposé de 

 chercher moi-même une méthode autre que celle qu'on a employée 

 jusqu'ici pour caractériser et rechercher les ferments des matières 

 albuminoïdes. 



Les ferments solubles sont, comme on sait, des matières albumi- 

 noïdes : la pepsine et la trypsine étant des ferments destructeurs 

 des matières albuminoïdes, on peut se demander si les ferments, 

 autres que ceux qui viennent d'être cités^, ne sont pas détruits par 

 ceux-là mêmes. On vient d'ailleurs devoir que la trypsine est dé- 

 truite par la pepsine en solution acide, tandis que l'inverse n'existe 

 pas. Quelques-uns des ferments solubles, comme la diastase, 

 l'émulsine, l'invertine, la myrosine, sont facilement caractérisés. Si 

 l'un d'entre eux est digéré par l'un ou l'autre des deux ferments 

 protéiques, il sera facile d'en constater la disparition. Inversement, 

 si le ferment disparaît dans un milieu physiologique, on est fondé — 

 étant démontré qu'il n'existe pas d'autre cause de destruction — à 

 supposer dans ce milieu la présence du ferment qui l'a digéré, de 

 son ferment digestif. 



Gomme ici on n'a en vue que de rechercher la pepsine, le seul 

 problème à résoudre est de chercher si la pepsine peut détruire 

 d'autres ferments. On est du reste guidé dans ces recherches par les 

 considérations suivantes : le suc gastrique renferme, comme on 

 sait, de la pepsine et de la présure ; ces deux ferments étant pro- 

 duits par le même organe, et destinés à exercer leur action en même 

 temps, dans le même milieu, il est vraisemblable qu'ils n'ont pas 

 d'action l'un sur l'autre. On peut en dire autant pour la diastase 



