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pancréatique et la trypsine, ferments qui sont sécrétés tous deux 

 simultanément par le pancréas. Mais on peut se demander si la pep- 

 sine n'est pas le ferment digestif de la diastase. S'il en est ainsi, la 

 diastase devient un réactif de la pepsine. 



Le problème est ainsi nettement posé ; mais, pour le résoudre, il 

 faut tenir compte d'un certain nombre de facteurs qu'on ne saurait 

 négliger sans s'exposer à tirer de ses observations une conclusion 

 erronée. 



Supposons, en effet, qu'ayant placé de la diastase salivaire dans 

 une solution de pepsine physiologique acidulée à 2 pour 1000, et 

 qu'ayant attendu un temps suffisant, on constate, en ajoutant direc- 

 tement au mélange de l'empois d'amidon, que cet empois n'est pas 

 saccharifié, devra-t-on en conclure que la diastase a été détruite? 

 En aucune façon. 



La solution pepsique est acide, et il se peut que la diastase n'a- 

 gisse pas en milieu acide. Le ferment pourrait être intact, et son 

 action serait annihilée par l'acide présent dans la liqueur. Il fallait 

 donc résoudre d'abord cette question : 



La diastase agit-elle dans un milieu acide? 



Il était nécessaire de savoir, en outre, si la diastase est détruite 

 par son séjour dans un milieu d'une acidité inférieure ou égale à 

 celle du suc gastrique. Dans ce cas, la destruction aurait été produite 

 par l'acide et non par la pepsine digérante. 



Examinons la première question : la diastase agit-elle dans un 

 milieu acide? 



Cette question a déjà été examinée par plusieurs physiologistes et 

 résolue dans des sens divers. 



D'après Kjeldahl *, de très petites quantités d'acides exagèrent 

 l'action de la diastase de l'orge; mais déjà, lorsque le liquide ren- 

 ferme 3 centigrammes par litre d'acide chlorhydrique ou sulfurique 



* Recherches sur les ferments producteurs de sucre. Influence des corps étrangers 

 {Meddelelser fra Çc(,rlsberg Laboratoriet. Résumé français, p. 148 et 157). 



