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Je n'ai agi ainsi que relativement aux essais (7) et (8), dans lesquels 

 les proportions d'acide chlorhydrique étaient très faibles : 



Expériences, Acide HCl par litre. Salive par essai. Résultat après 24 h. Après 48 h. 



(7) a 0,10 1 cent. c. pas d'action. id. 



(7) b 0,10 2 cent. c. id. id* 



(7) c OjlO 3 cent. c. commenc. d'action. id. 



(8) a 0,05 1 cent. c. même résuit, qu'en (8) ci-dessus. 



(8) b 0,05 2 cent. c. saccharif. complète. 



(8) c 0,05 3 cent. c. id. 



Dans l'essai (7) c, l'iode donne une coloration bleue, mais les glo- 

 bules d'amidon sont liquéfiés, comme d'ailleurs dans les essais (8) et 

 (8) a. Dans les essais (8) b et (8) c, la saccharification est complète au 

 bout de vingt-quatre heures. Dans ces deux derniers essais, la pré- 

 sence de l'acide chlorhydrique n'a donc pas empêché l'action dias- 

 tasique. 



Je crois qu'on peut donner de ces faits, qui, comme les opinions 

 de Kjeldahl et de Richet, paraissent contradictoires, l'explication 

 suivante : La salive étant légèrement alcaline, plus on ajoute de sa- 

 live, plus on neutralise d'acide chlorhydrique, et pour une certaine 

 quantité de salive, l'acide chlorhydrique peut être complètement 

 neutralisé. En un mot, si l'action répressive de l'acide est absolue à 

 l'égard du ferment qui est neutre, elle n'est que relative à l'égard de 

 la salive dont la réaction alcaline intervient comme correctif de la 

 réaction de l'acide ajouté. 



Dans la première série d'essais (7), la salive présente constituait la 

 vingtième partie du liquide total, et il a suffi de tripler cette quan- 

 tité (7) 6*, c'est-à-dire d'introduire deux nouveaux vingtièmes de salive 

 pour équivaloir à 5 centigrammes d'acide chlorhydrique par litre. 



Sans donc multiplier davantage ces expériences, on peut affirmer 

 que si l'on avait mélangé parties égales de salive et de liquide repré- 

 sentant l'acide et l'empois, on aurait obtenu un commencement de 

 saccharification alors qu'il y aurait eu cependant «25 centigrammes 

 d'acide chlorhydrique par litre. 



