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de la salive et de Tacide chlorhydrique dilué, ayant maintenu à 

 40 degrés pendant une heure et neutralisé ensuite soigneusement, 

 trouva que le ferment salivaire avait conservé intactes ses pro- 

 priétés*. 



D'après Laudur-Brunton^, si l'on maintient de la salive en solution 

 acide à 40 degrés ('1101 = 16,70 pour iOOO) pendant cinq minutes, 

 on trouve que la salive n'a rien perdu de son action fermentaire. 



J'ai également examiné ce point; mais avant d'exposer mes re- 

 cherches, je ferai la remarque que la neutralisation doit être parfaite 

 avant d'essayer de nouveau l'action diastasique, la plus petite quan- 

 tité d'acide restant pouvant, comme on l'a vu, empêcher l'action et 

 conduire à une conclusion erronée. 



Mes premières expériences m'ont donné tout d'abord des résultats 

 contradictoires. Elles étaient faites de la façon suivante : 



S'agissait-il, par exemple, de savoir si de la salive additionnée 

 d'acide chlorhydrique, de manière à ce que ce liquide en renfermât 

 2 grammes par litre, était détruite après six heures de contact à 

 35 degrés; on mettait successivement dans un tube à essai ; salive, 

 l centimètre cube ; HGl à 4 pour iOOO, 10 centimètres cubes; eau, 

 9 centimètres cubes. Puis on abandonnait le tout pendant six heures 

 à la température voulue. 



On avait, d'autre part, préparé une solution de soude caustique, 

 telle que 10 centimètres cubes de cette solution alcaline neutra- 

 lisaient exactement les 10 centimètres cubes d'acide HGl à 4 pour 

 1000. 



Les six heures étant écoulées, on ajoutait 10 centimètres cubes de 

 la solution alcaline ^, puis 5 centimètres cubes d'eau chargée d'em- 

 pois. Au bout d'un temps suffisant, on examinait, à la teinture 

 d'iode ou à la liqueur de Fehling, s'il y avait eu saccharification. 



Dans plusieurs séries d'essais effectués de cette manière, il m'est 



1 Ouvrage cité, p. 55. 



2 Manuel de Burdon-Sanderson, p. A3 4. 



5 Le liquide devait être ainsi neutralisé exactement. 



