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timètres cubes d'eau, j'ai ajouté d'une solution étendue de soude 

 caustique en quantité telle que le liquide A, par exemple, renfermât 

 par litre une proportion d'alcali capable de neutraliser 3 centi- 

 grammes d'acide chlorhydrique, B, 10 centigrammes d'acide HCl, 

 etc., etc.; après quoi j'ajoutai 5 centimètres cubes d'eau chargée 

 d'empois. Il était tenu compte de ces 5 centimètres cubes dans 

 l'établissement de la proportion d'alcali. Voici, du reste, un tableau 

 résumant ces essais : 



Essai. Soude par litre en HGl. Résultat après 24 h. Après 48 h. 



A 0,05 saccharif. compl. 



B 0,10 id. 



G 0,15 pas tout à fait compl. complète. 



D 0,25 incomplète. complète, 



E 0,375 id. complète. 



F 0,50 colorât, violette avec l'iode, colorât, acajou. 



G 0,75 colorât, bleue. colorât, violette. 



H 1 pas de saccharificat. colorât, violette. 



L'amidon a été saccharifîé dans A et B, moins vite pourtant que 

 s'il n'y avait pas eu d'alcali, comme je m'en suis assuré en exami- 

 nant un essai fait parallèlement à ces derniers, sans alcali. Mais 

 l'arrêt absolu de l'action diastasique n'a lieu que lorsque le mélange 

 renferme une proportion de soude équivalente à 1 gramme d'acide 

 chlorhydrique par litre. 



Si, au lieu de soude, on emploie du carbonate de soude, l'action 

 nuisible de l'alcali est encore moins accentuée ; bien qu'elle se fasse 

 déjà sentir à partir du moment oti le mélange renferme une pro- 

 portion de carbonate équivalente à 75 centigrammes par litre. 



La conclusion que j'ai tirée de ces résultats, c'est que dans la re- 

 cherche relative à la question de savoir si la diastase salivaire re- 

 prend ses propriétés, après neutralisation de l'acide chlorhydrique, 

 dans les conditions d'expériences ci-dessus, il est indispensable 

 d'arriver à une neutralisation telle que le liquide renferme par litre 

 moins de 5 centigrammes d'acide chlorhydrique et moins de soude 

 qu'il n'en faudrait pour neutraliser 30 centigrammes d'IIGl. Il y a 



