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J'ai répété les mêmes expériences sur la diastase de l'orge germé, 

 avec Tacide chlorhydrique et l'acide lactique. 



Dans chaque essai on employait 5 centigrammes de diastase. Le 

 contact avec l'acide chlorhydrique était prolongé pendant trois 

 heures à 36 degrés, après quoi avait lieu la neutralisation, puis l'ad- 

 dition d'empois. 



Je n'ai examiné que des milieux renfermant oO centigrammes, \ 

 et 2 grammes d'acide chlorhydrique, ou des quantités équivalentes 

 d'acide lactique par litre. Après neutralisation, j'ai toujours retrouvé 

 la diastase avec ses propriétés. 



Maintenant que nous savons que la diastase conserve ses proprié- 

 tés dans un milieu d'une acidité relativement faible, il s'agit de re- 

 chercher si ce ferment se conserve dans un tel milieu, alors même 

 qu'il présente des propriétés destructives plus énergiques par suite 

 de la présence de la pepsine. 



William Roberts* a déjà examiné cette question, d'une part dans 

 un milieu renfermant de la pepsine et de l'acide lactique, d'autre 

 part dans du suc gastrique humain. Le ferment salivaire introduit 

 dans ces milieux, et maintenu à la température de 40 degrés pen- 

 dant une heure, n'a pas repris ses propriétés par neutrahsation 

 exacte, ce qui lui a fait supposer qu'il avait été détruit. 



Ghittenden et Griswold^ sont arrivés aux mêmes résultats que 

 William Roberts à l'égard de la salive ; ils ont trouvé que le ferment 

 salivaire est complètement détruit par une digestion de deux heures 

 à 40 degrés avec le suc gastrique acide. 



D'après Marcus et Pinet^ la pepsine fait disparaître la diastase 

 salivaire non par elle-même, mais grâce à l'acide chlorhydrique 



' Ferments digestifs, p. 56. 



2 Sur l'action diastasique de la salive {Americ. Chem. Journ., 1881, p. 305). Le 

 résumé de ce travail a été consulté dans Serichte der deulschen Chemischen 

 Gesellschafl , p. 736. 



3 Contribution à l'étude des ferments non figurés [Comptes rendus des séances de 

 la Société de biologie, t. IV, 7« série, p. 168, 1883). 



