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tasique elle-même, qui sont : les proportions de ferment qu'elle 

 renferme, proportions qu'on ne connaît jamais, et la réaction de la 

 solution qui, quand elle est de la salive, peut neutraliser une cer- 

 taine proportion d'acide. 



Naturellement, je n'ai pu songer à exécuter mes recherches eii 

 faisant varier chacun de ces facteurs ; mais je me suis astreint à me 

 mettre, dans tous les cas, dans les conditions les plus favorables à 

 l'action de la pepsine. 



Première série d'expériences. — Pepsine et salive. — La pepsine 

 employée est une pepsine neutre très active. On s'est assuré égale- 

 ment de l'activité de la salive. 



Dans différents tubes à essai, on a mis : 



Solution de pepsine 5 cent. c. = 5 centig. de pepsine. 



Salive 5 cent. c. 



Acide chlorhydrique dilué. . 10 cent. c. 



La dilution de l'acide était faite de façon à donner à chaque essai 

 une acidité variable, indiquée d'ailleurs dans le tableau qui suit. 

 Après quatre heures de contact à 37 et 38 degrés, le mélange était 

 neutralisé, puis additionné d'empois. Après dix-huit heures, examen 

 du mélange. 



Expériences. Proportion d'HCl. Résultats. 



A 4 pas de saccharification. 



B 3 id. 



G 2 id. 



D 1 id. 



E 0,50 id. 



G 0,25 commenc. de saccharification. 



Ainsi, dans tous les mélanges dont la proportion d'acide était 

 inférieure à 0,25, la diastase salivaire a été digérée. Dans le tube G, 

 l'addition d'eau iodée au mélange a donné lieu à une coloration vio- 

 lette. La saccharification était donc commencée. 



Mêmes résultats avec des mélanges conservés simplement à la 

 température ordinaire. 



Deuxième série d'expériences. — Suc gastrique de lapin et salive, — 



