U)0 EM. BOURQUELOT. 



analogues ont été faits à la température de 35 degrés et ont fourni 

 les mêmes résultats. 



Solution de pepsine 10 centimètres cubes. 



— de diastase 5 — 



HCl à 2 pour 1000 5 — 



Après trois heures de contact à 35 degrés, neutralisation. Addition 

 d'empois. L'empois n'est pas saccharifié. 



Il paraît donc pleinement démontré que la diastase salivaire ou 

 végétale est détruite, digérée par la pepsine physiologique, et nous 

 pouvons maintenant utiliser cette donnée à la solution de la ques- 

 tion de savoir si réellement, comme l'expérience que j'ai décrite à 

 la page 78 l'indiquait, la sécrétion hépatique de poulpe renferme de 

 la pepsine. 



Il ne sera même pas nécessaire d'ajouter de la diastase à la sécré- 

 tion, puisque, comme je l'ai montré, elle renferme de notables pro- 

 portions de ce ferment. 11 suffira d'aciduler avec HGl l'extrait de 

 poulpe de façon à lui donner une acidité égale à 2 pour 1000, 

 d'attendre quelques heures à la température ordinaire ou à la tem- 

 pérature de 35 à 40 degrés, de neutraliser et de s'assurer, en ajou- 

 tant de l'empois, si oui ou non l'extrait a conservé intacte la pro- 

 priété de saccharifier cet empois. 



J'ai répété un certain nombre de fois cette expérience, et j'ai 

 constaté la disparition du ferment diastasique. J'ai même ajouté dans 

 quelques essais de petites quantités de salive, et celle-ci a perdu ses 

 propriétés ; en sorte que ce nouveau procédé de recherches con- 

 firme mon premier résultat. On doit donc supposer que la sécrétion 

 digestive des poulpes renferme à la fois les deux ferments digestifs 

 des matières protéiques. Un seul de ces ferments agit en temps ordi- 

 naire, c'est la trypsine. L'autre me paraît inutilisé. 



Il faut également conclure des expériences qui précédent, que 

 l'acidité normale du suc digestif des céphalopodes que j'ai examinés 

 est extrêmement faible, ou tout au moins insuffisante à déterminer 

 Inaction pepsique. C'est, en effet, ce qui est amplement démontré 



