LA DIGESTION CHEZ LES CÉPHALOPODES. 101 



par le fait que l'action diastasique de la sécrétion hépatique natu- 

 relle de ces animaux s'exerce tout entière. 



C'est là la seule indication que je puisse donner sur le degré et la 

 nature de l'acide libre de ce liquide; les divers essais auxquels je me 

 suis livré pour le séparer n'ayant pas abouti. 



Quant à l'inutilisation de l'un des deux ferments des matières 

 protéiqnes, elle n'a rien qui doive surprendre, et l'on pourrait citer 

 plus d'un fait analogue dans l'histoire des ferments. C'est ainsi que 

 lorsqu'on fait fermenter du glucose ou du maltose avec de la levure 

 de bière, celle-ci sécrète de l'invertine qui est sans objet; que le Pé- 

 nicillium glaucuniy qui se développe dans un milieu artificiel non su- 

 cré renfermant du lactate de chaux sécrète de l'invertine qui lui est 

 inutile. 



On pouvait, au lieu de la diastase, prendre comme sujet d'études, 

 ainsi que je l'ai dit en commençant, d'autres ferments solubles, 

 tels par exemple que l'émulsine et la myrosine. L'étude que j'ai 

 faite de la façon dont se conduisent ces ferments avec la pepsine en 

 digestion n'ajouterait rien à ce qui précède. Je dirai cependant que 

 ces deux ferments, comme celui que je viens d'étudier, sont digérés 

 par la pepsine. Ils pourraient donc peut-être aussi servir de réactif 

 de cette dernière matière fermentaire. 



III. Digestion des graisses. — D'après Jousset de Bellesme, aucun 

 des liquides fournis par les annexes glandulaires du tube digestif 

 du poulpe n'est capable d'émulsionner les graisses, en sorte qu'il 

 faudrait conclure que ces aliments ne sont pas digérés^ par cet ani- 

 mal. Il est facile de s'assurer du contraire sur un poulpe en diges- 

 tion, auquel on a donné comme ah ment un Carcinus mœnas ou un 

 Portunus puber. Le foie de ces crustacés renferme des quantités no- 

 tables d'une graisse qui se présente au microscope sous forme de 

 globules énormes. 



Si on examine les matières aUmentaires qui sont dans le jabot du 



î Comptes rendus de V Académie des sciences, t. LXXXVUI, 1S79, p, 303. 



