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poulpe, on voit que les globules de graisse n'ont encore rien perdu 

 de leur grosseur. Au contraire, dans l'estomac ils sont d'une extrême 

 petitesse. Dans les premières parties de l'intestin, ces petits glo- 

 bules sont déjà plus rares que dans l'estomac ; plus loin, ils ont 

 disparu. 



Cette seule observation démontre que l'émulsion des graisses se 

 fait dans l'estomac, par conséquent sous l'influence des sucs diges- 

 tifs qui exercent leur action dans cet organe, et que leur absorption 

 s'effectue probablement en partie dans l'estomac et en partie dans 

 les premières portions de l'intestin. 



On verra plus loin que l'estomac ne fournit par lui-même aucune 

 sécrétion. Il faut donc admettre que le liquide émulsif provient des 

 organes hépato-pancréatiques. C'est là une observation et une dé- 

 duction analogues à celles que Cl. Bernard a faites, lorsque, ayant 

 remarqué que chez les lapins la graisse ne s'émulsionnait qu'à partir 

 de l'endroit où débouche le canal pancréatique, il en avait conclu 

 que la sécrétion émulsive était fournie par le pancréas ^ 



Je n'ai pas fait de recherches à cet égard avec la sécrétion elle- 

 même, ni avec une macération aqueuse du fqie et du pancréas. Mais 

 j'ai examiné l'action d'une solution du mélange de ferments diges- 

 tifs précipités par l'alcool de la macération aqueuse de plusieurs 

 foies de poulpes en digestion (voir p. 21) sur l'huile. Cette solution, 

 même très peu concentrée (10 centigrammes pour 20 centimètres 

 cubes d'eau distillée), mousse extrêmement par l'agitation. Si on 

 l'additionne de 10 gouttes environ d'huile d'amandes douces et si 

 on agite vivement, l'huile s'émulsionne au point de rester plusieurs 

 heures en suspension dans le liquide, qui prend ainsi une apparence 

 laiteuse. Si on ajoute de l'huile à de l'eau distillée et si on agite de 

 la même manière, l'huile ne tarde pas, dès qu'on laisse reposer, à 

 gagner la surface du liquide. 

 On se trouve donc amené par l'observation et par l'expérience 



^ Leçons de physiologie expérimentale, t. II, p. 179. 



